Morda ste seznanjeni s kalamari, globoko obrezanimi ligenjami, ki jih dobite s stransko omako ali limonino klino, vendar je lignje črnilo verjetno manj znano, čeprav prihaja iz istega vira. Lignji proizvajajo črnilo kot obrambni mehanizem. To ćrnilo si lahko privoščite sami in je prav tako na voljo v specialnih trgovinah z živili in na trgih morskih sadežev. Dodatek lignji lahko dodate hrani, da ustvarite bogato okus in globoko, črno barvo. Bogat je z železom in antioksidanti ter ponuja številne potencialne koristi za zdravje.
Bogat z antioksidanti
Mednarodna vodna raziskava iz leta 2013 je pokazala, da je lignje v črnilu vsebovalo številne antioksidante, ki so bile prisotne tudi po melaninu, saj je bila spojina, ki proizvaja črno barvo, odstranjena. V študiji in vitro so znanstveniki ugotovili, da so antioksidanti prisotni v lignjih Črnilo je imelo močne preventivne sposobnosti lipidne oksidacije - korist, ki bi jo lahko povezala z manjšim tveganjem za bolezni srca pri ljudeh. Vendar pa so človeške študije in dolgoročne raziskave še vedno potrebne, zato je prezgodaj razmišljati o lignjih črnilo kot srcu zdravljenje bolezni.
Visoko v železu
V letu 2008 v "Journal of Food Science", raziskovalci ugotovili, da lignji črnilo pomagal zmanjšati pomanjkanje železa pri anemiji pri podganah. Podgane na nizko-železni prehrani, ki so bile nahranjene z dodatkom lignin, so pokazale višje število rdečih krvnih celic in hemoglobina kot podgane, ki niso prejele dodatka. Medtem ko so še vedno potrebne nadaljnje raziskave, raziskovalci teoretizirajo, da lahko lignje s črnilom deluje kot nov vir železovega železa za ljudi. Železo je bistvenega mineralnega materiala, kot je potrebno za proizvodnjo hemoglobina in mioglobina, dveh proteinov, ki jih najdemo v rdečih krvnih celicah, ki pomagajo prenašati kisik skozi vaše telo.
Glutaminska kislina in okus
Lignji so natanko visoki v glutaminski kislini, včasih pa po naključju imenovani glutamati, ki proizvajajo globok, bogat okus, povezan z umami. Kot druga bogata okusna živila, kot so tartufi in parmezanski sir, lignje črnilo dodaja takojšen okus zaradi vsebnosti glutaminske kisline, čeprav ni sol ali maščoba, dve od bolj pogostih sestavin, ki povečujejo okus. Uporaba lignjega črnila pomeni, da lahko zmanjšate količino soli, ki jo dodate k jedi, da povečate okus, pravi Marcella Hazan, avtorica "Essential of Classic Italian Cooking." Diet z visoko vsebnostjo natrija - kar mnogi Američani že sledijo - povečuje tveganje za bolezni srca in visok krvni tlak. Vendar vsebnost glutaminske kisline v lignjih s črnilom pomeni, da lahko pri nekaterih ljudeh povzroči neželene učinke - izogibajte se lignjem s črnilom, če ste občutljivi na druge vire glutamatov, kot je MSG.
Uporaba Squid Ink
Pogosto v italijanskih in španskih kuhinjah, se lignje črnilo se zdaj pogosteje uporablja v kuhanju jugovzhodne Azije. Lignje se lahko dodaja kot omaka za posodo, na primer risottos, kjer dodaja črni črn sijaj hrani in globokim okusom. Drugi pripravki vključujejo dodajanje črnila v škrob, na primer s testo lignje s čopičem, kar naredi temno črno testenino, ki zelo dobro kaže svetle barve zelenjave.
