Rastline so na splošno bogati, varni in zdravi vir kalija. Priporočeni dnevni vnos kalija je 3,5 g, ki ga je mogoče zlahka doseči z dieto, bogato s sadjem, zelenjavo in zelišči. Kalij je potreben za vzdrževanje ravnotežja elektrolita v telesu. Nekateri znaki pomanjkanja kalija so utrujenost, razdražljivost in visok krvni tlak. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je sedem posušenih zelišč, ki imajo najvišjo vsebnost kalija, kravljar, koriander, peteršilj, bazilika, plevel kopra, taragona in kurkuma.
Chervil
Chervil je letna zelna trava, povezana s peteršiljem, ki se uporablja za začimbe, zlasti v Franciji. Uporablja se v tradicionalni medicini kot krvni čistilec, prebavni pripomoček in zmanjša visok krvni tlak. Posušeni cervil vsebuje 4.740 mg kalija na 100 g.
Korijander
Korijander je letna zeliščna rodu v Evropi, severni Afriki in jugozahodni Aziji. V U, S, njegovi listi so znani kot cilantro. Koriander ima antioksidativne in antibakterijske lastnosti in se uporablja kot diuretik in karminativ v tradicionalni medicini. Posušeni koriander listi vsebujejo 4,466 mg kalija na 100 g.
Peteršilj
Peteršilj je letna rastlina, ki je rodna v sredozemski regiji, vendar je zrasla po vsem svetu. Njegovi listi se uporabljajo za oblogo jedi, korenine pa se uporabljajo kot zelenjava v Evropi. Peteršilj ima protimikrobne in diuretične lastnosti in je bogat vir karotenoidov in apigenina. Posušen peteršilj vsebuje 3,805 mg kalija na 100 g.
Basil
Basil je kulinarična zeliščica, znana tudi kot šentjanževka. Je domača v Indiji in je vidna v azijskih in italijanskih kuhinjah. Seme so namočene v vodi, da bi napitke Ayurveda in zelišče bogate z eteričnimi olji. Posušena bazilika vsebuje 3.433 mg kalija na 100 g.
Dill Weed
Dill je trajnica zelenjave in njegove plevelne sorte so rodu v Sredozemlju in zahodni Aziji. Njeni aromatični listi se uporabljajo za okus hrane in ima rastlina protibakterijske lastnosti. Posušena koprska plevela vsebujejo 3,308 mg kalija na 100 g.
Tarragon
Tarragon, ali zmajska pivina, je trajnica, ki je rodna na severni polobli. Zelišča se uporabljajo za okus francoske kuhinje in njene aromatične lastnosti izvirajo iz estragole, ki je znan rakotvorni pri miših. Posušeni taragon vsebuje 3,020 mg kalija na 100 g.
Kurkano
Turmeric je trajnica, ki je povezana z ingverjem. To se goji za svoje korenike in se uporablja v indijskih, tajskih, indonezijskih in bližnjevzhodne kuhinje kot curry bazo. Večina pomembnih bioloških aktivnosti kurkuma izhaja iz vsebnosti kurkuminov. Uporablja se v ajurvedski medicini kot protivnetno sredstvo in se uporablja za čaj v Okinavi na Japonskem. Zemeljska kurkuma vsebuje 2,525 mg kalija na 100 g.
