Kislina je kemična spojina s pH manj kot 7. Močne kisline imajo pH med 0 in 4, medtem ko imajo šibke kisline pH med 4 in 7. Vse kisline so donorji vodika. Kislina bo dala vodik v alkalno spojino, imenovano baza. Kislina običajno okusi kislo in korodira kovine. Medtem ko citronske, askorbične in sorbinske kisline spadajo v isto širšo kategorijo in imajo veliko podobnosti, imajo tudi svoje lastne posebnosti in lastnosti.
Pomembnost
Citronska, asorbinska in sorbinska kislina so vse pogoste spojine. Citricne in asorbinske kisline igrajo pomembno vlogo v biokemijskih procesih našega telesa in so del zdrave prehrane. Citronske in sorbinske kisline se komercialno uporabljajo kot konzervansi.
Kemijska sestava
Citronska kislina je trikarboksilna kislina in je razvrščena kot šibka organska kislina. Askorbinska kislina se šteje kot karboksilna kislina. Po mnenju dr. Murlija Dharmadhikarija na Državni univerzi Iowa, sorbinska kislina je ravna veriga nenasičene maščobne kisline, ki je zelo reaktivna. Pogosto se reagira s kalijem za proizvodnjo kalijeve soli za komercialno uporabo.
Citronska kislina
Kot navaja ime, je citronska kislina naravna spojina, ki jo najdemo v agrumih, kot so pomaranče, limone in limete. Njegova najbolj znana biološka vloga je cikel citronske kisline - bistveni del metabolizma in proizvodnje energije za številne organizme. Citronska kislina se v nekaterih živilih in pijačah uporablja tudi kot naravna konzervansa in je okolju prijazen čistilni izdelek.
Askorbinska kislina
Veliko sadja in zelenjave, vključno s pomarancami, špinačo, paradižniki in jagodami, so bogate z askorbinsko kislino - bolj znano kot vitamin C. Ker je askorbinska kislina topna v vodi, telo ga ne more shraniti in vitamin je treba pridobiti iz prehranskih virov . Askorbinska kislina je vključena v celjenje ran, proizvodnjo kolagena ter podporo kosti in zob. Po Medicinskem centru Univerze v Marylandu lahko pomanjkanje vitamina C povzroči zelo resne posledice, vključno s hipertenzijo, možgansko kapjo in boleznijo žolčnika.
Sorbinska kislina
Sorbinska kislina je bila najprej izolirana iz gorskih pepelnic v 1800-ih in je od takrat postala pogosto sestavina v komercialno proizvedeni hrani. Sorbinska kislina ima protimikrobne in protiglivične lastnosti - z drugimi besedami, zavira rast nekaterih vrst bakterij in gliv. Sorbinska kislina se pogosto uporablja v vinotočih, ker preprečuje rast organizmov, ki bi pokvarili sladka vina.
