Veliko okusnih jedi iz testenin zahteva omako, narejeno z belim vinom. Za uspešen obrok morate narediti več kot kuhati vino nad kuhani špageti. Dodajte belo vino zgodaj v procesu kuhanja, da ga uravnotežite z drugimi sestavinami in ustvarite najboljši okus v končnem izdelku.
Vrsta vina
Kljub svojemu imenu kuhanje vina ni dobra izbira za kuhanje karkoli - tudi omake za testenine. Kuharska vina so običajno narejena iz poceni osnovnega vina z dodano soljo in barvanjem hrane. Za kuhanje vedno izberite vino za pitje. Ko pripravite testeninjo z vinom, ga ponavadi pustite zmanjšati - okrepite okuse. Če uporabljate vino z okusom slabega okusa, boste na koncu privoščili slabo posodo. Revija "Cooking Light" pravi, da je kakovosten ameriški sovignon blan najboljša izbira za skoraj vsak recept, ki poziva k belemu vinu. Če pripravljate recept iz določene regije, se odločite za belo vino iz te regije za testeninjo.
Deglaziranje
Za testenine, vključno z belim vinom, ustvarite omako v ločeni posodi. Kuhajte vse arome - kot so čebula, česen, korenje in zelena - najprej v maslu ali olju. Ko poravnate, uporabite belo vino, da razplagate pramenaste koruze, ki so se oblikovale na dnu, da dodate okus v posodo. Recepti redko pozivajo, da dodate vino pozno v postopku kuhanja, saj lahko testeninjo okus preveč, kot alkohol.
Zmanjšanje
Ko dodate vino, pustite, da se zmanjša za približno polovico - ali toliko, kot kaže vaš recept. Kuhanje vina pomaga zmanjšati količino alkohola v končnem izdelku. Prav tako omili okus in preprečuje, da bi bila omaka preveč tanka. Belo vino je samo ena aroma v vaši testenini. Ne želite, da preplete druge sestavine. Ko se zmanjša, dodajte v druge tekoče sestavine, kot so bujon ali smetana.
Beljakovine in zelenjava
Če vaša jed vključi zelenjavo ali beljakovine, ki dolgo kuhajo, na primer pražena rdeča paprika ali piščanec, jih je treba predhodno prebrati. Ne kuhajte teh predmetov v samem vinu, saj bodo okusili okus in imeli kisel okus, podoben alkoholu. Kuhanje zelenjave v vinu jih lahko posuši, tako da naredi slabo teksturirano končno jed. Dodajte jih v končnih korakih, ko se omaka simmerira, tako da se okusi lahko mešajo. Če dodate beljakovino ali zelenjavo za hitro kuhanje, kot so školjke, školjke ali zamrznjeni grah, vam jih ni treba izogibati. Dodajte kuhane testenine zadnje; ne želite, da je predolgo sedel v omaki, ker bi lahko postal kašast.
