Lipidi so raznolika skupina organskih molekul in so prisotna kot maščobe in olja v živilih. Maščobne kisline, kot so omega-3 in omega-6, so narejene iz dolgih verig maščobnih kislin, ki vsebujejo estrsko skupino. Ali je maščoba nasičena ali nenasičena, je odvisna od strukture. Na primer, trigliceridi, pretežno trdni ali poltrdni pri sobni temperaturi, so najverjetneje živalske maščobe, medtem ko so tekoči trigliceridi rastlinski, na primer oljčno olje. Testiranje lipidov v živilih je precej preprost postopek, ki zahteva nekaj preprostih predmetov.
Preizkus maščobe
Korak 1
Izrežite kos trdne hrane, da razkrijete notranjost. Če je vzorec prehrane tekoč, dodajte vato bombažu majhno količino.
2. korak
Trdno hrano ali tekočino utrkajte na vato na papirnati vrečki.
3. korak
Pustite, da se vzorec posuši vsaj tri do štiri minute.
4. korak
Papirnato vrečko postavite proti viru svetlobe, kot je svetilka. Če vreča kaže mastno mesto, ki povzroča prosojni videz papirne vrečke, so prisotni lipidi.
Sudanski test
Korak 1
Pipetirajte ali sesajte z 2 ml kapljic vode in 2 ml vzorca tekoče hrane in ga vstavite v čašo ali epruveto. Če preskušate trden vir hrane, ga boste morali piti v živilskem predelovalcu ali razrezati vzorec. Če uporabljate živilski procesor, lahko združite vodo in hrano skupaj. Izmerite 4 ml pire v čašo ali epruveto.
2. korak
Uporabite novo kapljico, da dobite majhno količino rdečega indikatorja v Sudanu.
3. korak
Spustite tri kapljice indikatorja v epruveto ali čašo.
4. korak
Obrnite vsebino in jo pustite, da se poravna. Če so lipidi prisotni, bodo obarvani rdeče barve.
Stvari, ki jih potrebujete
- Sudanski rdeči kazalnik
- Papirnata vrečka
- Vatirana palčka
- Čaše ali epruvete
- Voda
- Pipette ali kapalko
- Grater ali predelovalec hrane
- Nož
