Čičerke ali garbanzo fižol so kašasti, lahki taniji fižol, ki jih lahko jedo mraz v solatah, praženi kot hrustljavo prigrizek ali kuhani v juhah in obarah. Pogoste so v indijski, južnoameriški in bližnjevzhodni kuhinji. Lahko jih kupite v pločevinkah ali suhih, vendar če jih kupite suho, jih morate namočiti pred kuhanjem, kot bi si jih z drugimi fižolami.
Korak 1
Izberi vse slabe čičerke, kot so tiste s plišastimi luknjami ali luknjami.
2. korak
Preostale čičerke postavite v veliko skledo in napolnite posodo z vodo. Fižol malo premešajte in odcedite.
3. korak
Ponovite izpiranje najmanj par večkrat. Madhur Jaffrey, avtor "World of the East Vegetarian Cooking", piše, da jih morate večkrat spirati.
4. korak
Posodo napolnite z vodo. Ni natančnega zneska; Nasvet se razlikuje od Jaffreyjevega priporočila 5 skodelic vode na 1 skodelico čičerke na predlog Univerzitetne razstave Ilinoisa za 8 skodelic vode na 1 skodelico čičerke.
5. korak
Dodajte majhno količino pecilne sode v vodo, če so čičerke stare. Starejši čičerki so ponavadi ostrejši, pekoča soda pa jim lahko pomaga. Nasvet o količini pecilne sode, kot je količina vode, se spreminja, od 1/4 čopiča. na 1 lb čičerika, kot je predlagal ameriški svet Dry Bean Council, k Jaffreyjevim navodilom, da dodate 1/8 žličk. na 1 skodelico čičerika.
6. korak
Naj čičerka namoči v vodi vsaj 12 ur.
Stvari, ki jih potrebujete
- Velika posoda
- Voda
- Spoon
- Baking soda, neobvezno
Nasveti
- Ko ste pripravljeni kuhati čičerke, jih postavite v svežo vodo in jih začnite kuhati. Ko vrela voda, spustite toploto, tako da se voda zniža. Kuhajte vsaj eno uro, vendar upoštevajte, da lahko veliko več starejših, strožjih čičerk - tudi po namakanju v sodi za peko - lahko traja skoraj tri ure, da se popolnoma kuhajo.
Opozorila
- Jaffrey predlaga uporabo kuhalne vode za kuhanje, toda soda peciva, ki ste jo dodali tej namakalni vodi, lahko med kuhanjem dejansko povzroča težave. Svet Združenih držav Amerike o suhih zrnah opozarja, da lahko uporaba kuhalne sode v vodi med kuhanjem izniči fižol vitamina B1, imenovane tudi tiamin ali tiamin.
