Čeprav je jagnje na splošno nežno meso, so nekateri kosi strožji in bodo imeli koristi od dolgega, počasnega kuhanja. Shanks so najpogostejši primer, toda rama je tudi najbolje pri počasni kuhanju. Ponavadi se razrežejo za nizkocenovne jagnjetine, vendar bo večina mesarjev z veseljem prodala pečenje ramena, bodisi brez kosti ali kosti, če pokličete naprej. Raka v kosti je mołka in bogata z okusom, vendar je zapletena, da izkrvavijo, zato večina receptov zahteva brezkocno valjano ramo. Lahko se pražijo, kot je, ali polnjene.
Korak 1
Preverite svojo pečenko, da zagotovite, da je tesno valjana. Tesno valjana rama kuhamo bolj enakomerno kot rahlo vezana pečenka. Če je potrebno, ponovno pečite pecivo z bombažnimi kuhinjskimi vrvmi.
2. korak
Obrišite površino s papirnatimi brisačami, da jo posušite in odstranite vsakršne koščke maščobe ali kosti, ki jih pusti mesar. Odrežite zunanji sloj zaščitne maščobe, tako da je njegova globina enakomerna, vendar ne odrežite. Boste potrebovali, da je jagnje vlažno med kuhanjem.
3. korak
Skrbno očistite maščobo z rezilom nožev, pazite, da se meso ne kosite. Meso razglejte v vroči ponvi, dokler ni dobro porjavljeno na vseh straneh. Premaknite jagnje na rezalno ploščo.
4. korak
Zmešajte mletega česna s strani noža, dokler ne postane pasta in jo razprostrite na celotnem pečenju. Zeleno sezono s soljo in poprom ali katero koli drugo kombinacijo okusov, ki vas čuti.
5. korak
Prenesite ramo na stojalo vašega pekača in ga postavite v predhodno segreto pečico pri 325 F. Počasno pečenko, dokler notranja temperatura ne preči 140 stopinj na mesnem termometru, ponavadi 2 do 3 ure za majhno ramo.
6. korak
Odstranite jagnjetino iz pečice in pustite, da ostane pod prostim pokrovom iz aluminijaste folije za 15 do 20 minut pred rezanjem.
Stvari, ki jih potrebujete
- Bombaž kuhinjska vrvica
- Papirnate brisače
- Nož
- Vroča ponev
- Rezalna deska
- 2 stroka česna, mleto
- Sol in poper
- Posoda za pečenje z regalom
- Mesni termometer
- Aluminijasta folija
Nasveti
- Jagnjetina je negovana v številnih kulinaričnih kulturah, zato je osnovni recept enostavno prilagojen različni kuhinji s spreminjanjem začimb.
