Del zabave, da bi odšli v novo restavracijo ali poskusili novo vrsto hrane, se spozna na nove in eksotične sestavine. To velja zlasti za zahodnjake, ki jedo azijsko hrano, s svojimi raznolikimi kulinaričnimi kulturami in njenim novim svetom neznanih barv, okusov in tekstur. Ena taka sestavina je tamarind, ki zagotavlja številne etnične jedi z izrazito sadnim tangom. Na azijskih trgih je na voljo v dveh običajnih oblikah.
O Tamarindu
Tamarind je izvorna v vzhodni Afriki, vendar so njegove vrline kot drevo sence in živilska sestavina pomagala, da se je razširila po tropskih predelih sveta. Sadje raste v obliki dolgih, usnjastih stružkov, ki so podobni fižolom. Ko zorijo in dozorele, zunanja koža postane trda, krhka lupina, celuloza pa se posuši do rjave, lepljive celuloze. To se pritisne v bloke za komercialno prodajo, s trdo semenom ali brez nje. Tango sadje se uporablja kot limonin ali limetin sok, da dodate osvežujoč kislinski naglas na živila in omake.
Uporaba zdravila Tamarind Pulp
Tamarindna celuloza se običajno prodaja v obliki majhne embalaže, ki se skrči, stisnjena in zelo gosta. Če ga želite uporabiti v receptu, odrežite kos iz blata in ga postavite v merilno skodelico ali mešalno posodo. Celulozo pokrijte z vrelo vodo in pustite, da sedi vsaj pet minut in občasno premeša. Obrišite tekočino, nabirajte semena iz sita in potisnite čim več celuloze, kot jo lahko upravljate. Končni rezultat mora biti tanka, rjava lepljiva pasta.
Uporaba paste Tamarind
Tamarindova pasta je priročen izdelek, zelo podoben na česen ali pastozne paste, ki se prodajajo v oddelku za proizvodnjo vašega supermarketa. Tamarindova pasta je tamarindna celuloza, odstranjena semena in vlakna, tako kot doma. Pakirano je v steklene kozarce ali pa je včasih nameščeno v plastične cevke za stiskanje, kot je zobna pasta. V odvisnosti od znamke in njegove kakovosti lahko pasta vsebuje sladila ali konzervanse. Ta vrsta paste je gladka in ne vsebuje semen ali vlaken in ne zahteva namakanja. Uporablja se lahko neposredno iz kozarca.
Uporaba Tamarinda
V večini uporab je razlika med tamarindno pulpo in tamarindno pasto majhna. Tamarindova pasta je bolj priročna, saj jo je mogoče dodati neposredno v posodo, tako da prihranite čas in trud. Nekateri trdijo, da ima sveže prepojena tamarindna celuloza boljši svež okus, vendar večina kuharjev vidi malo razlike. Tamarind se uporablja v številnih jedeh v Indiji, jugovzhodni Aziji in na Bližnjem vzhodu, vključno s juhami, mešanico krompirja, jedi iz rezancev in sladice. Prav tako je kisla sestavina v Worcestershire omaki.
