Turbinado ali surovi sladkor je alternativa namiznemu sladkorju, tradicionalnemu rjavemu sladkorju in umetnim sladilom. Turbinado je dejansko saharoza, njeno ime pa izhaja iz turbine, v katero se vrti, ko je izdelana. Granule Turbinado so nekoliko večje od tistih iz namiznega sladkorja, teksturo posojanja za pečene izdelke, njegovo ohrajevanje melase pa daje več okusa in barve. Ker je manj predelan kot namizni sladkor, ohranja nekaj sledov mineralov. Uporabite ga kot redni namizni sladkor - v čaju in kavi, za maceracijo ali za dopolnjevanje kolačev in kozic.
Kako sladko je
V prvem stiskanju zrelega sladkornega trsa dobimo Turbinado. Prihaja iz preostalega surovega sokovega sladkornega trsa, ki je bil odstranjen z nečistočami, pri čemer so ostali melase, železo, kalcij, magnezij, fosfor in kalij ter sledi niacina, mangana in bakra. Ko se izpostavlja toploti, se ne stopi precej kot namizni sladkor, vendar je kljub temu uporaben za pečenje. V svoji granulirani obliki daje muhasto sladkost navadnemu jogurtu, pudingu in manj zrelim sadjem.
Koliko Turbinada naj uporabljam?
Sledite razmerju 1 proti 1, kadar želite uporabiti turbinado namesto namiznega sladkorja. Ali ga uporabite namesto rjavega sladkorja v piškotih, koblerih in piteh. Zaradi svoje vsebnosti melase turbinado še posebej dobro deluje v kolačkih, čokoladnih receptih in espresso pijačah, ter kot osnovo za preprost sirup za uporabo v koktajlih. Če opazujete vnos sladkorja, mešajte turbinado z ničelarskimi sladili. Dodajte nekaj mineralov v sira s pomočjo turbinada namesto namiznega sladkorja.
Globina okusa
Prepričajte se, da je turbinado okus melasa in tekstura kompatibilen z drugimi okusi in teksturo v receptu. Turbinado morda ne bo dobro deloval v občutljivem moussu, sladkem souflu ali pomešanem v citrusni recept. Zaradi svoje večje vsebnosti vlage, čudovito deluje v rustikalnih sadnih tartufah, za karamelizacijo, taljenje in izdelavo glazura in bonbonov.
Druge uporabe
Turbinado je morda idealno naravno sladilo za tekoče in beljakovinske tresljaje. Melasa dodaja globino okusa večini plodov in odstrani plosko grenkost, povezano z nekaterimi blagovnimi zamenjavami obrokov. Tudi vsak domači čokoladni in sladkani slastni izdelki so najboljši valjani v turbinadu. Večje granule naredijo za bolj omamne predstavitve, okuse in občutke na nečim.
