Izraz "julienne" pomeni "matchstick" in se nanaša na zelenjavo, razrezano na dolge, vitke trakove. Julienne je tako dekorativna tehnika kot tudi hitrejše kuhanje gosto zelenjavo. Rezanje julienne zelenjave z roko zahteva stalno roko in veliko prakse. Zelen fižol Julienne je zaradi svoje velikosti še posebej težavno. Ko obvladate nožno delo, lahko ustvarite občutljive francoske julienne fižol.
Korak 1
Zelen fižol sperite v hladni vodi. Odrežite in zavrzite stebla.
2. korak
Fižol narežite na polovico, po dolžini. Daj jih v skledo.
3. korak
Položite eno zrno, dolžno navzdol. Nagnite prste in postavite ravno rob vaših nohtov na dolgi rob fižola. S kolebanjem prstov lahko držite fižol na mestu in se izognete prerezanju prstov.
4. korak
Držite nož na dnu ročaja, kjer ustreza rezilu. Držanje noža nižje vam omogoča boljši nadzor.
5. korak
Konico noža postavite na najbolj oddaljeni konec fižola, nasproti vaših prstov. Rezilo potegnite navzdol, po dolžini fižola, kot če bi uporabljali rezalnik za papir, da izrežete zrno brstov, ki se ujemajo s podstavkom.
6. korak
Ponovite rezanje gibanja po širini fižola, ki deluje proti prstom na nasprotni strani. Postrezite zrnje v skledo ledene vode.
Stvari, ki jih potrebujete
- Stročji fižol
- Kuharski nož
- Rezalna deska
- 2 sklede
- Voda
- Led
Nasveti
- Izogibajte se uporabi nazobljenega rezila; ravno rezilo je veliko lažje. Najprej počasi delajte, da ohranite nadzor nad rezilom in se izognete prerezanju prstov.
