Azijske države so že stoletja koncentrirale sok palm, da bi naredile sladilo za kulinarične in medicinske namene. Sladkor je sestavljen iz dveh vrst dlani, palme in znane kokosove palmice. Kokosov dioksid se je od konca 20. stoletja zanimal za nizek glikemični indeks in visoko vsebnost mikrohranil. Prav tako se lahko neposredno nadomesti s sladkornim trsjem pri peki.
O kokosovem sladkorju
Kokosovo palmov sladkor se proizvaja s tapkanjem cvetov drevesa za sok. Ta proces uničuje cvetove in preprečuje, da bi drevo od gojenja kokosovega olja za to sezono. Sok se koncentrira do sirupa. Nato sirup nadalje upari, da tvori sladkor. Na voljo je v treh tržnih oblikah - debela pasta, podobna smetanemu medu; majhne peciva trde stisnjenega sladkorja; in granuliran, pripravljen za uporabo sladkor, podoben videz običajnemu rjavemu sladkorju.
Koristi uporabe kokosovega sladkorja
Eden od primarnih dejavnikov, ki pospešujejo priljubljenost palmovega sladkorja, je nizek glikemični indeks. To je merilo, kako telo absorbira hrano in natančneje, v kolikšni meri povzroča nastanek krvnega sladkorja. Testiranje na oddelku za znanost in tehnologijo filipinske vlade je ugotovilo, da ima kokosov sladkor glikemični indeks 35, kar je precej pod nizko referenčno vrednostjo 55. Je tudi pomemben vir več mineralov, vključno s fosforjem, kalcijem, magnezijem in železom.
Uporaba pri peki
Kokosovo palmov sladkor je vsestranski nadomestek za običajne trsni sladkor za večino pekskih namenov. Manj sladek sladkor iz sladkornega trsa, vendar bolj okusen, z okusom melase podobnim rjavemu sladkorju, v mnogih primerih pa se lahko količina sladkorja zmanjša za do 25 odstotkov, ne da bi spremenila končni rezultat. Uporabite pasto sladkornega trsa za sladkanje lupin in testa, ki ne zahtevajo ličenja. Trde pecivo lahko naribamo za uporabo ali razbijemo s kladivom, da jih zlijemo v prah. Ko je reduciran na prašek, je sladkor zamenljiv z granuliranim palmovim sladkorjem ali trsnim sladkorjem.
Dodatni premisleki in nasveti
Kokosov palmov sladkor ima bolj zaokroženo okus kot sladkor iz sladkornega trsa, z različnimi karamelnimi in butterscotch notami. Vendar pa je izdelana v majhnem obsegu in je lahko precej spremenljiva. Zaradi doslednosti, držite z eno blagovno znamko, kadar koli je to mogoče. Če želite zmanjšati količino sladkorja v pečenem izdelku, recite vsak mesec, dokler ne vpliva na okus, za 1 žlico palmovega sladkorja. Kompenzirati zmanjšano količino sladkorja tako, da maščobo in sladkor daljša.
