Iron je mineral, ki je bistvenega pomena za dobro zdravje. Telo uporablja železo za različne namene. Uporablja se pri diferenciaciji celic in rastu celic. Uporablja se tudi za proizvodnjo hemoglobina, ki se uporablja pri prevozu kisika iz pljuč po telesu. Železo je potrebno za izgradnjo mišic in kosti. Kadar telesne potrebe železa niso izpolnjene, lahko pride do bolezni, ki se imenuje anemija pomanjkanja železa. Anemija pomanjkanja železa je stanje, za katerega je značilno pomanjkanje energije in stalno utrujenost. Čeprav obstaja veliko živil, ki imajo železo in lahko prispevajo k dnevnim potrebam železa, obstaja nekaj živil, ki motijo telesno absorpcijo železa iz prehrane.
Mlečni izdelki
Mlečni izdelki, kot so jogurt, sir in mleko, vplivajo na absorpcijo železa v telesu, v skladu z družbo U.K. Talasemija. Talasemija je stanje, za katero je značilno nepravilno nastajanje hemoglobina v telesu. Tudi kalcijevi dodatki, ki se vzamejo v dveh urah po obroku, bogatem z železom, lahko zmanjšajo telesno absorpcijo železa v obroku. Treba je opozoriti, da je kalcij v mlečnih izdelkih pomemben del zdrave prehrane.
Kava, čaj in origano
Kava in čaj bodo zmanjšali absorpcijo železa, ko bodo pili z obrokom, bogatim z železom. Po podatkih Univerze v Notre Dame lahko kava zmanjša absorbcijo železa za kar 39 odstotkov. Čaj lahko zmanjša absorbcijo železa za kar 87 odstotkov. Origano je začimba, ki lahko zmanjša absorpcijo železa v telesu.
Žita in soja
Žita iz koruze, riža, ovsa in pšeničnih otrobov lahko zmanjšajo absorpcijo železa v telesu. Sojine izdelke, kot so soje in tofu, lahko tudi motijo absorpcijo železa.
