Oxtail je splošno ime za kravjega repa. Uporablja se v različnih kuhinjah, vključno s tradicionalnimi jamajčanskimi in kitajskimi recepti. Oxtail se najpogosteje uporablja kot obrok ali juha, saj maščobo, hrustanca in kostni mozeg dodajajo veliko okusa. Meso postane zelo razkošno, če ga podvržemo mokrem kuhanju za daljše časovno obdobje.
Kalorije
100-gramsko oskrbo z oxtailom vsebuje 262 kalorij. Od teh kalorij je 130 maščob. Ker oxtail najpogosteje služijo kot del večje posode in se najpogosteje zaužijejo, bo število kalorij, porabljenih v jedilni oxtail, znatno odvisno od drugih uporabljenih sestavin. Običajne sestavine so čebula, česen, fižol in zimska zelenjava. Stalež živalskega ali rastlinskega izvora se pogosto uporablja tudi za pripravo govejih ali juh z oxtailom.
Maščobe in holesterol
V skupni vsebnosti maščobe v skupni količini 100 gramov oxtaila je 14,34 grama. Od tega je 5,56 gramov nasičenih maščob, povprečna 2.000 kalorij pa ne sme vsebovati več kot 22 gramov na dan. Ena posoda oxtaila ne vsebuje trans maščob. Tudi eno porcijo oxtail vsebuje 141 miligramov holesterola. Na podlagi 2.000 kalorij, ne bi smeli uživati več kot 300 miligramov na dan. Ker je oxtail pogosto kuhan ali pripravljen v juho, se količina dodane maščobe spreminja.
Natrija, ogljikovih hidratov in beljakovin
Ena porcija oxtaila vsebuje tudi 233 miligramov natrija in nobenih ogljikovih hidratov. V 100-gramski porciji oxtaila je 30,93 gramov beljakovin. Ta količina naredi oxtail zelo dober vir beljakovin, saj je to skoraj dve tretjini dnevnih potreb beljakovin za prehrano z 2000 kalorijami. Protein je pomemben element za razvoj mišic in rast telesa, pa tudi dober vir energije.
Druge hranilne snovi
Oxtail vsebuje količine kalcija v sledeh, pri čemer je 10 miligramov kalcija prisoten v 100 gramov oxtaila. Vendar je oxtail zelo dober vir železa, saj vsebuje 3,6 miligrama železa na porcijo. Ta znesek je 20 odstotkov dnevne potrebe za prehrano z 2 000 kalorijami. Povečanje vsebnosti hranil v oxtailu se lahko opravi z vključitvijo široke palete zelenjave s kuhano oxtail. Izbira sorte zelenjave, ki jo boste lahko uporabili v ovseni barvi ali juhi, bo pripomogla k povečanju celotne hranilne vsebnosti vaše kuhinjske preproge.
