Zamrzovanje je najlažji način ohranjanja vrtnega paradižnika skozi zimo. Zamrzovanje paradižnika je tako enostavno, da je opran paradižnik v posodo, varnem za zamrzovanje, in ga postavite v zamrzovalnik. Če želite postati malo bolj prefinjen od tega, lahko lupite, seme, jedro in celo kuhate paradižnik, preden jih zamrznete. Vse te stvari, pa tudi blanširanje paradižnika, so neobvezne.
Zamrzovanje paradižnika
Najpreprostejši način zamrzovanja paradižnika je, da jih opereš, odstranite steblo, nato jih položite na pekač s koščkom okoli vsakega paradižnika. Pekač za pekač postavite v zamrzovalnik, dokler paradižnik ni popolnoma zamrznjen. Nato jih odstranite iz pločevine in jih zalepite v zamrzovalnik, ki zapira zadrgo. Potem lahko izvlečete toliko paradižnikov, kot jih potrebujete za recept, zapečatite ostalo in jih hranite v zamrzovalniku za prihodnjo uporabo.
Piling paradižnik
Nekateri ljudje raje lupijo paradižnik pred zamrzovanjem, ker lahko lupine postanejo malo težke, ko se zamrznejo. Celuloza paradižnika se tudi z lupinami zamrzne. če zamrznete paradižnik v celoti, lahko preprosto odstranite kožo, preden kuhate paradižnik. Če sesekate paradižnik, kože ne morete odstraniti po zamrzovanju. Običajni način lupljenja paradižnika pred zamrzovanjem je, da se paradižnik približno minuto vre v vreli vodi. Paradižnik takoj ohladimo v ledeni vodi. Obleke bodo zdrsnile.
Blanširanje in encimi
Blanching pa uniči encime v paradižniku. Encimi pomagajo zorijo paradižnik, a pomagajo tudi razgraditi in gniliti paradižnik, ko je prevelik. Zamrzovanje upočasni te encime, vendar jih ne uniči. Prednost uničenja encimov je upočasnitev poslabšanja paradižnika. Uničevanje encimov upočasni postopek poslabšanja, kar omogoča, da se paradižnik ohrani v zamrzovalniku. Če želite hraniti encime, je nekaj, kar je samo vprašanje, če nameravate uporabljati paradižnik brez kuhanja po odmrzovanju, bi morali zamrzniti paradižnik, ne da bi jih blanšali. Vendar se zavedajte, da vaš paradižnik morda ne bo tako dolgo, kot je blanched paradižnik.
Peeling brez bleščanja
Blanširanje olajša lupljenje paradižnika, lahko pa lupete paradižnik. Ena od možnosti je, da uporabite oster nož za paranje in veliko potrpljenja. Druga možnost je paradižnikov lupinar, orodje, posebej zasnovano za luščenje mehkega sadja, kot paradižnik in kivi. Ti lupilniki imajo običajno dva rezila. Rezila so ostrejša in tanjša od lupin krompirja. Oljne sorte paradižnika, kot so Romi in hruške, so lažje peel brez blanširanja kot sorte biftek.
