Gluten je beljakovina, ki se naravno pojavlja pri pšenici, rži in ječmenu, in lahko pri nekaterih posameznikih povzroča nestrpnost, kar vodi do različnih simptomov bolezni. Posamezniki z intoleranco za gluten bi se morali izogibati glutenom in živilom, ki jo vsebujejo. Za to je ključnega pomena vedeti, katera živila vsebujejo gluten, in pšenični kalčki so hrana, ki jo je treba odpraviti v prehrani brez glutena.
Gluten
Gluten je splošno ime za družino beljakovin, ki vključujejo gliadin in glutenin, glede na skupino za intoleranco glutena. V kruhu gluten zagotavlja strukturo in moč za držanje testa skupaj, ko kvas proizvaja mehurčke iz ogljikovega dioksida in povzroči, da se testo dvigne. Po spletni strani Food Reference pšenična moka vsebuje večino glutena za večino pečenja. Kombinira se z drugimi moštji, da bi ustvaril široko paleto pečenih izdelkov, ki se morda ne zdi, kot da imajo pšenico, vključno s krompirjevim kruhom, krušnim kruhom in rženim kruhom. Ti predmeti pogosto vsebujejo pšenično moko, tako da je njihova tekstura žvečljiva in vlažna namesto suhih in drobnih.
Alergija na gluten
Za posameznike, ki ne morejo prenašati glutena - stanje, ki se imenuje celiakija - telo negativno reagira, kadar je izpostavljeno glutenom, tudi majhno količino. Poškodbe se pojavijo v tankem črevesju in sčasoma morda ne morejo absorbirati dovolj hranil. Nacionalna klirinška hiša za prebavne motnje pojasnjuje, da nekateri simptomi celiakijeve bolezni vključujejo razdraženi želodec, zaprtje, drisko, določene težave s kožo, bruhanje in bolečine v trebuhu ali prebavne motnje. Otroci lahko kažejo tudi simptome razdražljivosti in malabsorpcije.
Diete brez glutena
Zdravljenje za intoleranco za gluten vključuje odstranjevanje vseh virov glutena in izogibanje živilom, ki bi lahko bili izpostavljeni glutenom, kar vključuje tiste, ki so narejeni na isti opremi kot živila pšenice, rži in ječmena. Po podatkih National Clearinghouse Information Clearinghouse, se lahko tanko črevo zdravi in normalno deluje, če se gluten odstrani iz prehrane. Skupina za intoleranco za gluten pravi, da lahko še vedno pojedo prehrano, bogato s sadjem, zelenjavo, mesom, mlečnimi živili in zrna brez glutena, kot so riž, krompir, kinoja in koruza. Predelana živila lahko predstavljajo izziv, saj lahko nekatere sestavine vsebujejo gluten, kot je modificiran živilski škrob. Previdno preberite nalepke, da se izognete izpostavljanju glutenom.
Pšenični kalčki in gluten
Pšenični kalčki so del pšeničnega zrna in vsebujejo gluten. Kokoši in praški pšenice so zunanji delci zrnja, ki se pogosto odstranijo med pšenico za mletje pšenice. Za izdelavo moke iz cele pšenice se jedra preprosto mletijo v moko. V rafinirani, vsestranski moki, zdrobljeno pšenično jedro se presejemo, da odstranimo endosperm iz otrobov in kalčkov. Endosperm nadalje zmelje v moko.
Brez nadomestkov za brezglutene nadomestke za pšenične kalče
Če se boste morali izogibati sestavinam, ki vsebujejo gluten, vendar bi radi imeli koristi od okusa in hranilne vrednosti pšeničnih kalčkov, imate nekaj nadomestkov, ki lahko delajo za vaš recept. Obrok iz lanenih semen je oranžen in lahko zagotavlja zadovoljivo teksturo in barvo za pečeno hrano. Poleg tega je zemeljsko mandljevo zdrolo dober vir vitamina E in beljakovin, dve hranili, ki jih zagotavljajo pšenični kalčki. Obe sestavini šteje za varna skupina za nevtralizacijo glutena. Preverite oznake sestavin, da zagotovite, da se živila ne proizvajajo v objektih, kjer se tudi predelajo živila, ki vsebujejo gluten, ker bi to lahko kontaminiralo hrano z glutenom.
