"Persona non grata": kaj je gluten in ali naj z njimi zavrne proizvode

Kruh v Rusiji ni bil le okusen dodatek k hrani, temveč je bila samostojna polnopravna jed. In vse zahvaljujoč čudovitim lastnostim glutena, zaradi česar je bujna in mehka. Gluten ali gluten na sodoben način (glutenski francoski gluten) je rastlinski protein, ki je postal danes za mnoge "persona non grata". Zakaj je taka snov padla v sramoto in ali je škodljiva, da bi jo popolnoma izključila iz prehrane?

Kaj je to: gluten v smislu kemije hrane

Gluten je rastlinski protein. Prvič je v začetku XVIII. Stoletja izoliral italijanski znanstvenik - fizik in zdravnik - Jacopo Bartolomeo Bekkari. Gluten se nahaja v žitih - pšenica, rž, oves, ječmen. Celotna vsebnost beljakovin v zrnju pšenice je 11,4%, vsebnost glutena pa 8,4%.

Gluten - rastlinske beljakovine v žitih

Gluten je sestavljen iz dveh vrst proteinov - prolaminov in gluteninov (glutaminov). Pšenični prolamin se imenuje gliadin. Gliadin in glutamin imata aminokisline in obe vsebujeta veliko količino glutaminske kisline. Nanaša se na ne-esencialne aminokisline, to je tiste, ki se proizvajajo v človeškem telesu.

Testni gluten, iztisnjen iz testa, je gela podobna masa sive barve.V suhem stanju so to prozorni kristali. Gluten se ne raztopi v vodi, temveč tvori med seboj povezana vlakna.

Gluten je nenadomestljiv pri pečenju kruha. Zaradi svojih stabilizacijskih lastnosti se pogosto uporablja v skoraj vseh panogah predelovalne industrije. Gluten se uporablja v farmacevtskih izdelkih in kozmetiki.

Kakšna je škoda

Škodljiva sestavina glutena je gliadin. Njegova nestrpnost je avtoimunska narava. Ko v telesu, ki je izpostavljena encimske gluten - tkivne transglutaminaze dodeljena sluznici tankega črevesa celice. Gluten se cepi z encimom, pri glutenin in gliadina. Gliadin se zaznava imunskega sistema kot tuji posrednik - proizvaja protitelesa njo.

Poleg tega, imunske celice napad, ne samo "outsider", ampak tudi svoje tkivo, ki proizvaja encim. Postopoma "razgaljen" črevesni sluznici ploskev (die žleznega resic) in telo izgubi naravni filter, ki preprečuje vdor nezaželenih snovi v krvni obtok - toksinov.

Hkrati zaradi zmanjšanja absorpcije območja se zmanjša vnos bistvenih mineralov invitamini. Bolezen, v kateri telo ne prenaša glutena, se imenuje celiakija ali enteropatija občutljiva na gluten.

To je genetska bolezen. Ni pridobljen, ampak le prirojen in ponavadi se manifestira v otroštvu.

Simptomi celiakijeve bolezni

Celijačna bolezen se prvenstveno izraža z gastrointestinalnimi motnjami in se kaže v naslednjih simptomih:

• izguba teže s popolno prehrano;
• migrene;
• napenjanje;
• driska ali zaprtje;
• bolečine v trebuhu;
• slab apetit.

Eden od diagnostičnih markerjev je povečana vsebnost maščobe v blatu.

Posledice nestrpnosti glutena

Celijačna bolezen je lahko asimptomatična in se nato razvije v hujše pogoje:

• anemija pomanjkanja železa;
• osteoporoza;
• sindrom kronične utrujenosti;
• poslabšanje možganske aktivnosti;
• poškodbe kardiovaskularnega sistema;
• bolečine v sklepih in mišicah.

Te pogoje spremljajo druge bolezni, zato je potrebna diferencialna diagnoza. Poleg tega se zdravilo povezuje s celiakijo in drugimi avtoimunskimi boleznimi - odvisno od insulina diabetes mellitus, revmatoidni artritis, tiroiditis in nekatere druge patologije.

Alergija na gluten

Razlikovati je treba intoleranco za gluten (celiakija) in alergijsko reakcijo nanjo. Simptomi alergije so podobni kot pri celiakiji, vendar ne povzročajo sistemskih sprememb v telesu. Ko se alergen ustavi, gredo in nimajo daljnosežnih posledic.

Da ta alergija kaže tudi značilno za njene simptome - kožni izpuščaj in srbenje, zamašen nos. Možno je otekanje žrela in jezika, pa tudi obsežna solzenje. Pojavijo se takoj po zaužitju glutena v telo ali nekaj ur po njem.

Velika količina glutena povzroča težave pri prebavi

Presežek v meniju izdelkov, ki vsebujejo gluten, lahko povzroči:

• vnetni procesi;
• bolezni jeter;
• akne;
• težave pri prebavi.

Glede na to, da je količina sodobne hrane brez glutena omejena, moramo skrbno pretehtati sestavo dnevne prehrane.

Kaj morajo starši vedeti o otroški prehrani

Za začetek hranjenja otroka do enega leta je treba postopoma uvesti izdelke, ki vsebujejo gluten (kruh, žita). Naslednji simptomi bodo povedali o nestrpnosti rastlinskih beljakovin:

• otrok kljub ustrezni prehrani ne pridobi teže;
• mu je mučen zaradi prekomernega nastajanja plinov;
• pogosto in obilno spirka;
• blata postane pogosta in tekoča;
• otrok ne spi dobro, njegovo razpoloženje in vedenje se dramatično spremenita.

Prvi znaki intolerance za gluten niso takoj očitni, ampak od 10 do 14 dni po začetku dopolnilnega hranjenja. Podobni simptomi se pojavijo pri dojenčkih, ki so na umetnem hranjenju, če dobijo zmesi z vsebnostjo pšenice ali ovsene kaše.

Otrok z znaki celiakije mora imeti zdravniško preiskavo

Če otrok najde tako reakcijo, morate iz svojih prehrambenih izdelkov, ki vsebujejo gluten, izločiti in opraviti pregled za vzpostavitev natančne diagnoze.

Če pustite bolezen svojo pot, se bo otrok začel zaostajati v duševnem in telesnem razvoju, saj njegovo telo ne dobi potrebne vitamine in minerale.

Je kakšna korist pri gluten

Koristi so, seveda, vendar le za zdrave ljudi. Količina vitaminov A, E, PP, B skupina glutena rahlo, toda nekatere minerale vsebovanih v količini največ tretjino ali celo polovico dnevne norme (na 100 g proizvoda).To so železo, fosfor, kalcij, baker in selen. Tudi v njej je majhna količina kalija, magnezija in cinka.

Modna dieta Pierre Ducane sedaj omogoča vključitev izdelkov z glutenom v meniju. Poleg tega predlaga, da v nekaterih primerih zamenjate moko z otrobi, in ko pečete kruh, da bi bilo mehko, uporabite gluten. Francoski zdravnik imenuje gluten "zelenjavno meso" in ga priporoča v vegetarijanskih in veganskih dietah.

Gluten je koristen le, če jo zmerno uživate. Dnevna cena za zdravo osebo, ki ni alergična na gluten, je od 5 do 20 g.

Za ljudi z veliko fizično napetostjo je priporočljiva uporaba hrane, bogata z glutenom. Vsebuje 18 aminokislin in ogljikovih hidratov. Gluten ima pozitiven učinek na imunski sistem, izboljša kakovost krvi in ​​krepi kostno tkivo.

Kje je gluten

V drugi polovici 20. stoletja so po odkritju lastnosti glutena kot stabilizatorja hrane začeli proizvajati v velikih količinah.

Izdelki z vsebnostjo glutena so osnova prehrane večine ljudi snacking na begu in jesti hitro hrano

Seznam izdelkov s svojo vsebino vključuje skoraj vse, kar je danes na mizi za vsako osebo.

Tabela: Proizvodi z glutenom in brez njih

Očitno, iz izdelkov, ki ne vsebujejo glutena, lahko naredite popolnoma zdravo prehrano. Samo to bo stalo precej več kot predelani izdelki.

Hrana za dojenčke

Iz prehrane otrok s celiakijo in alergijami na gluten bi morali biti proizvodi, ki jih vsebujejo, popolnoma izključeni. Pri izbiri formule za mleko bodite pozorni na sestavo in označevanje. Izdelke brez glutena so označene s prečrtanim pšeničnim nasikom. Danes na policah trgovin najdete otroško hrano brez glutena, na primer:

• iz Heinz-riževe kaše z jabolčnim in zelenjavnim pirejem;
• iz Nestle - riževega kaša;
• iz Humane - žita s sadnimi dodatki;
• iz Hippa - pire iz zelenjave in riža s puranjem.

Otroška hrana brez glutena6 primeri na fotografiji

Seznam se lahko nadaljuje, danes je izbira otroške hrane precej velika. Pred izbiro hrane za otroke se morate posvetovati s pediaterom.Še posebej, če gre za dojenčke pri umetnem hranjenju.

Življenje brez glutena

V zahodnih državah je prehod na izdelke brez glutena moden trend, v katerem živilske korporacije zaslužijo ogromne količine denarja. Današnji trg izdelkov brez glutena je ocenjen na več kot 15 milijard dolarjev. Ne zaostajajte za proizvajalci in restavratorje, ki ponujajo poseben meni brez glutena, za veliko povpraševanje.

Ta oznaka označuje izdelke, ki ne vsebujejo glutena

Dieta brez glutena

Ljudje, ki trpijo zaradi celiakije, so obsojeni na vseživljenjsko prehrano brez glutena. Ampak, ali obstaja kakšen razlog, da sledite podobni prehrani zdravim ljudem? Menijo, da pomaga znebiti več kilogramov. Dejansko se ustvari paradoksna situacija.

Ljudje ne izgubijo teže zaradi odsotnosti glutena, temveč zato, ker prenehajo jesti moko in sladke jedi.

Po drugi strani pa živila, ki so brez glutena, vsebujejo več maščob in kalorij. Poleg tega takšna prehrana prinaša psihološko neugodje, tako kot vsako omejitev v prehrani.

Več o dieti za gluten: //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

Video: profesor Ishevsky na nevarnih in uporabnih izdelkih z njim

Kako upravičen je hype okoli hrane, ki vsebuje gluten

Drug "čip" dneva je kozmetika brez glutena. V njej se uporablja gluten kot vezavna komponenta in ne more vstopiti v telo, kaj šele v črevesje skozi kožo. Mit o nevarnostih konvencionalne kozmetike za ljudi, ki trpijo zaradi celiakije, ni nič drugega kot tržna poteza, namenjena povečanju prodaje dražjih izdelkov.

Enako velja za izdelke. Če je oseba vse svoje življenje pojedla kruh, testenine, žitarice ali klobase in zakaj se mora odreči običajni hrani? Za panično in podleganje provokativnim napadom na zdravje glutena ljudje ne bi smeli.

Jejte ali ne uživate hrane z vsebnostjo glutena, je individualna izbira. In če obstaja sum alergije, je bolje imeti pregled. Danes obstaja vrsta testov in diagnostičnih postopkov, ki vam omogočajo točno diagnozo.