Glikemični indeks ali GI živila se nanaša na prebavo, sladkor v krvi in energijo. Vsaka hrana ima edinstven rezultat na lestvici glikemičnega indeksa. Če ste diabetični, poskušate izgubiti težo, ali vaš zdravnik priporoča, da si ogledate raven sladkorja v krvi, morate poznati indeks živil. Nižji rezultati vplivajo na vaš krvni sladkor manj. Čeprav sta pečeni krompir in kuhani krompir enaka hrana, način, kako jih pripravite, spremeni svoj indeks GI.
Indeksi krompirjevih indeksov
Po podatkih Harvardove publikacije o zdravju na Univerzi Harvard ima krompir s 150 grama glikemični indeks približno 85, čeprav se ta številka lahko nekoliko razlikuje. 150-gramski kuhani krompir ima glikemični indeks približno 50. Enaka teža trenutnega krompirja ima glikemični indeks 85. Sladki krompir in jams imajo nižji glikemični indeks kot pečen krompir. Sladek krompir je približno 61, in jaj, približno 37.
Glikemični indeks
Glikemični indeks je sistem točkovanja, ki uvršča živila od 1 do 100. Številka predstavlja, kako hitro telo razgradi hrano med prebavo in jo spremeni v osnovno glukozo. Sto predstavlja čisto glukozo, ki je snov, ki jo vaše telo porabi za energijo. Tvoje telo potrebuje več časa za prebavo hrane z nižjimi rezultati. Dieterji ali ljudje, ki iščejo izgubo telesne mase, morajo jesti živila z nizkim glikemičnim indeksom, ker se počutite bolj polne, manj verjetno je, da prejedite.
Diabetes
Spremljanje vnosa hrane v smislu njihovega glikemičnega indeksa lahko pomaga preprečiti sladkorno bolezen. Ko jeste obrok z živili z visoko glikemičnim indeksom, kot je pečen krompir, se raven glukoze v krvi dvigne hitreje, kot če ste pojedli nizko GI obrok, kot so jagode. Sladkor v krvi povzroča prekomerno izločanje insulina. Po podatkih Inštituta Linus Pauling na Državni univerzi Oregon visoke količine glukoze v krvi in izločanja insulina verjetno prispevajo k izgubi sposobnosti trebušne slinavke za izločanje insulina, kar vodi do diabetesa.
Premisleki
Veliko različnih dejavnikov lahko vpliva na rezultate GI krompirja. Kjer se gojijo krompir, kakšne vrste so, če so vroče ali toplo, ali so že kuhane ali ne, vsi primeri pogojev, ki vplivajo na rezultate. Študija, objavljena v "Journal of Diabetic Association" aprila 2005, je testirala učinke kuhanja na glikemični odziv severnoameriškega krompirja in ugotovila pomembne rezultate. Pred kuhanjem krompirja pred kuhanjem znižuje njihov glikemični odziv, vendar nima učinka na beli krompir. Kuhani krompir ima nižjo vrednost GI, če je pojeden hladen kot vroč. Študija je pokazala, da je kuhani rdeči krompir, ki je jedel mraz, dosegel 56 točk, vendar je kuhani rdeči krompir, ki ga je jedel vroč, dosegel oceno 89.
