Kuharska jagnjetina na Weberjevem žaru prinese dimljeni in zemeljski okus iz oglja v mesno bogastvo mesa. Jagnječji zrezki in zrezki ostanejo nežni in sočni, ko jih kuhamo na žaru Weber, čeprav večji kosi jagnjet, kot so celo noge jagnjet ali pečenke, kuhajo boljše pri nizkih temperaturah v daljšem časovnem obdobju v pečici pečice ali počasnem kuhalniku. Ali brez kosti ali kosti, izberite jagnječje odrezke in zrezke, ki so svetlo rdeče barve in vsebujejo lahkoten marmor za najboljše rezultate na žaru.
Žarjenje na žaru
Korak 1
Metulji velikih kosov jagnjet, kot je brezkocna nož jagnjet ali debele rezanci, pred žganjem, da se meso razreže do enakomerne debeline ne več kot 1 1/2 cm. Odrežite velike koščke maščob.
2. korak
Prižgite oglje, da žar pregrejemo do visoke vročine, med 450 do 500 stopinj Celzija. Po potrebi nastavite zračnike, da povečate, zmanjšate ali vzdržujete temperature med kuhanjem. Odpiranje odprtin povečuje temperaturo, saj omogoča kisik, da gorivo požara; Zapiranje jih zmanjšuje.
3. korak
Prinesi jagnje na sobno temperaturo. Izvlecite iz hladilnika in pustite, da sedi do 30 minut. Sladi in poper jagnječje in začutite po okusu. Meso krtačite z lahkim oljem.
4. korak
Postavite jagnje na predhodno segreto žar. Kuhajte 3 do 4 minute za tanjše odrezke ali 6 do 8 minut za debelejše rezove, nato pa meso obračajte z lopatico ali kleščami. Kuhajte na drugi strani za isto časovno obdobje ali dokler notranja temperatura ne registrira 145 F za srednje redke. Vzemite notranjo temperaturo jagnjetine tako, da vstavite mesni termometer v najhujši del mesa, ki se ne dotika kosti.
Stvari, ki jih potrebujete
- Olivno olje
- Sol in poper
- Mesni termometer
Nasveti
- Prekajeno jagnjetino je lahko težka, suha in divja. Čeprav USDA priporoča najmanjšo notranjo temperaturo 145 F za jagnjetino, se mnogi kuharji odločijo za kuhanje jagnjetine na notranjo temperaturo od 125 do 135 F in omogočajo počitek, da se temperatura pred počinkom nekoliko poveča.
