Pecilni prašek je sredstvo za izpiranje, ki pomaga pri pecivih, piškotih in hitrem kruhu. Beseda "leavening" izhaja iz indoevropske besede, ki pomeni "svetloba, ki ima majhno težo". Brez kvasovk, pečeno blago je gosto in težko. Natrijev aluminijev fosfat je ena od sestavin v prašku za peko, ki ustvarja potrebne mehurčke iz ogljikovega dioksida v testih in kokoših, pravi David Brooks, profesor kemije na Univerzi v Nebraski. Ta ukrep pomaga povečati testo in postanejo lahka v teksturi. Obstajajo tudi druge sestavine v prahu za pecivo, ki delujejo skupaj z natrijevim aluminijevim fosfatom.
Zakaj uporabiti prašek za peko
Prašek za peko je kemično sredstvo za izpiranje, ki dobro deluje s tekočimi luknjami, kjer kvas ne bi bil učinkovit. To je zato, ker kvasovke ustvarjajo mehurčke iz mehurčkov, počasi, čez uro in potrebujejo trdno in elastično testo, da ohranijo ustvarjene mehurčke. Runny batters ali šibko testo ne morejo imeti mehurčkov za tako dolgo, zato potrebujejo hitro delujoč plinski vir. Tukaj je prašek za peko, ki ima moč zviti krožnike in testo. Praški za peko so popolna sredstva za izkrvavitev, ker vsebujejo tako alkalno sredstvo - imenovano tudi bazo - kot so pecilni soda in praškasta kislina, kot je aluminijev fosfat. Zaradi tega so dobra kislina za kotel, ki je bodisi kisla ali alkalna. Soda bikarbona deluje samo za testo in kokile, ki vsebujejo kisline, da se odzovejo z njim.
Kislinske komponente prahu za peko
Prah za peko ima kemijsko sredstvo za izpiranje, ki je kislina, ki bo reagirala z alkalnimi zmesmi, da bi proizvedla mehurčke ogljikovega dioksida. Glede na Harolda McGeeja, avtorja "Na hrano in kuhanje", obstaja več različnih vrst kislin za izpiranje, kot so smetana iz kamna, monokalcijev fosfat, natrijev aluminij priofospat, natrijev aluminij sulfat in natrijev aluminijev fosfat. Vsaka od teh kemikalij začne reakcijo proizvodnje ogljikovega dioksida ob različnih časih in temperaturah. Kremni kamen reagira takoj po mešanju z alkalnim testom. Natrijev aluminijev sulfat počasno sproščanje in aktivira toploto. Natrijev aluminijev fosfat začne v zgodnjih časih kuhati mehurčke, pri temperaturi 100 stopinj Celzija. To je dobro za kladiva in testo, ki se ne bodo takoj kuhali. Lahko ga premešate in pustite eno uro, in se bo še vedno dvigalo, ko ga začnete kuhati.
Sestavine
Pecilni praški niso enaki. V bistvu pa imajo kislinsko sredstvo za izpiranje, alkalno ali osnovno sredstvo za izpiranje in polnilo. Polnilo je običajno koruzni škrob in se doda, da olajša merjenje praška za pecenje in preprečuje absorpcijo vlage. Večina pecilnega prahu je "dvojno delujoče", kar pomeni, da pri mešanju s testo proizvedejo začetni nabor mehurčkov ogljikovega dioksida, nato pa še drugi niz med peko. To je zaradi narave različnih kemičnih spojin v prašku za peko.
Kako uporabiti
Praški za peko delajo v številnih receptih, da ustvarijo lahke izdelke. Palačinke, vaflji, hitri kruhovi, kolački in pecivo se zanašajo na pecilni prašek, da se dvignejo. Pecilni prah vpliva na teksturo, vlago in okus končnega izdelka. Preveč praška za pecenje lahko pusti torto z astringentnim ali grenkim okusom. Pazite, da sledite navodilom in temeljito pomešajte vdolbine, da vključite prašek za pecenje. Druga težava pri uporabi preveč pecilnega praška je, da se mehurčki postanejo preveliki in se dvignejo na vrh torte, se pojavijo in nato povzročijo, da se potapljača potaplja. Pecilni praški imajo rok veljavnosti; pred uporabo vedno preverite svežino. Shranjujte pri sobni temperaturi na suhem mestu, stran od vira toplote. Neprepustna za zrak, da zmanjša možnosti, da pride v stik z vlago. Če ima v njej komolce, ni dobro.
