Alkalna dieta temelji na načelu, da je človeško telo le rahlo alkalno in mora vzdrževati to alkalno ravnotežje, da ohranja življenje, in da jedo predvsem alkalne hrane pomaga vzdrževati to ravnotežje - vendar je bolj zapleteno od tega. Po mnenju »Časopisa o okolju in javnem zdravju« se merilo, ali je hrana kisla ali alkalna, ne zanaša na pH ravnotežje, temveč na PRAL rezultat ali kako se odziva v telesu. Zato lahko ananasov sok štejemo za kisle ali alkalne.
PH faktor
Hrano lahko testiramo za kislinsko alkalno ravnotežje in merimo z uporabo pH-vrednosti. Na tej lestvici, ki se giblje od 0 do 14, je najbolj kisla in 0 najbolj alkalna; pH 7 je nevtralen. Po podatkih FDA, ananasov sok pade na 3,5 na lestvici pH, prav v sredini med najbolj kislo in nevtralno ali zmerno kislo. Nasprotno pa se sveže sadje giblje od 3,5 do 5,2 pH, zaradi česar je ananas potencialno manj kisel kot njegov sok. Ananas v pločevinkah je enakovreden pH v ananasov sok pri 3,5.
Ocena PRAL-a
Ocena PRAL meri obremenitve ledvicne kisline različnih živil; pri predelavi hrane ledvice lahko proizvedejo več amonija ali kislin ali več bikarbonatov ali alkalnih snovi. Visok ali kislinski PRAL rezultat je lahko vpleten v izsuševanje mineralov iz kosti, kar lahko povzroči osteoporozo in bi lahko bile vpletene v nastanek ledvičnih kamnov, vendar so ugotovitve daleč od prepričljive. Meso, ribe, jajca, mleko in celuloze imajo pozitivno ali kislo PRAL rezultat, medtem ko sadje in zelenjava, vključno ananas in ananasov sok, imajo negativen PRAL rezultat, pri čemer ananas prihaja na -2,7 ali rahlo alkalno.
