Proteini in ogljikovi hidrati so bistveni deli zdrave prehrane. Protein vam pomaga oskrbovati z energijo in vam lahko pomaga vzdrževati zdravo težo. Ogljikovi hidrati so tudi vir energije in lahko dobavljajo pomembne vitamine in minerale. Mnogo živil, ki vsebujejo beljakovine ali ogljikove hidrate, se kuhajo, preden jih pojedo. Morda se sprašujete, ali postopek kuhanja spremeni vsebnost hranil ali hranilno vrednost hrane.
Beljakovine
Protein je prisoten v vsakem delu telesa, vključno z mišicami, kostmi in kožo. Beljakovine sestavljajo encimi, ki omogočajo kemične reakcije, da lahko prenašajo kisik skozi vaše telo. Gradniki beljakovin so aminokisline. Vaše telo oblikuje strune aminokislin, ki vam pomagajo pri izvedbi vsake funkcije, potrebne za ohranjanje zdravja. Ker vaše telo ne naredi lastnih aminokislin, je pomembno, da vsak dan dobite veliko beljakovin v vaši prehrani. Zdravi viri beljakovin so fižol, oreški, semena, stročnice, mlečna hrana in pusto meso.
Postopek kuhanja: beljakovine
Beljakovine segajo skozi določene kemične spremembe, ko se segrejejo in kuhajo. Ko se beljakovine v hrani segrejejo, se koagulirajo, kar pomeni, da postanejo trdni. Ko so izpostavljeni vročim temperaturam, se proteini skrči in izgubi vlago. To ponavadi pride pri temperaturah med 160 in 185 stopinjami Fahrenheita. Ko se mesni viri beljakovin počasi kuhajo, se lahko katerakoli vezna tkiva raztopijo. Toplota ne uniči beljakovin v hrani, čeprav lahko nekoliko zmanjša celotno vsebnost.
Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati so predvsem v živilih z žitaricami, sladkorji in vlakninami. Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz molekul sladkorja, ki nastanejo ob mešanju kisika, vodika in ogljika. Vsaka vrsta ogljikovih hidratov sestoji iz določenega števila in vzorca molekul sladkorja. Preprosti ogljikovi hidrati so hrana s sladkorji, kot je sadni sladkor ali namizni sladkor. Primeri vključujejo beli kruh, belo testenino in pecivo. Kompleksni ogljikovi hidrati so narejeni, kadar živilo vsebuje tri ali več povezanih sladkorjev. Kompleksni ogljikovi hidrati so bolj zdravi od preprostih ogljikovih hidratov in vključujejo ovseno kašo, cela zrna in fižol.
Postopek kuhanja: Ogljikovi hidrati
Ob kuhanju ogljikovih hidratov pride do dveh možnih sprememb. Karamelizacija se pojavi, ko se sladkorji v ogljikovih hidratih porjavijo. Ko kruh na vrhu postane zlato rjav, je primer sladkorja karameliziran. Želatina se zgodi, ko škrob v ogljikovih hidratih absorbira vodo in začne nabrekniti. Ta kemična sprememba se uporablja za kuhane omake, kruh in drugo pecivo. Ko dodate nekatere ogljikove hidrate, kot so moko, na tekočine, toplota želatina ogljikovih hidratov. To je proces, ki se uporablja za izdelavo omaka in drugih debelih omak.
