Jajcevci so velike ovalne oblike z globoko vijolično kožo. Spadajo v nočno senco družine zelenjave, tako da so povezani s paradižniki, papriko in krompir. Jajčevec se lahko pečen, pečen, sušen, ocvrt ali parovan in služi kot stranske jedi ali namesto mesa v glavnih obrokih.
Eggplant Nutrition
1-skodna služba kuhanega jajčevca vsebuje manj kot 0,82 g proteina, 2,5 g vlaknin, 8,64 g ogljikovih hidratov, 122 mg kalija, 0,25 mg železa, 14 mcg folata in 2,9 mcg vitamina K. Nizka vsebnost maščob, natrija in kalorij z 0,23 g maščobe, 1 mg natrija in 35 kalorij.
Dietni protein
Proteine se med prebavo razgradijo v posamezne aminokisline in aminokisline se uporabljajo za popravilo in vzdrževanje mišic in telesnih tkiv. Prav tako so potrebni za proizvodnjo encimov, nekaterih hormonov, transportnih nosilcev in protiteles. Za odrasle moške potrebujejo približno 56 g proteinov vsak dan in odrasle ženske potrebujejo približno 46 gramov.
Proteinski jajčevci
Viri beljakovin so bodisi popolni bodisi nepopolni, na podlagi njihovih aminokislinskih profilov. Viri živalskih beljakovin so popolni, ker vsebujejo zadostne količine vseh devetih esencialnih aminokislin. Večina vseh rastlinskih beljakovin ni popolna, ker so nizka v eni ali več amino kislinah. Beljakovine v jajčevcu manjkajo metionin, kar vaše telo potrebuje tudi za cistein.
Dodatni proteini
Profil aminokisline se razlikuje za vsak vir rastlin, zato lahko vegani ali strogi vegetarijanci združujejo različne rastline, da zagotovijo ustrezen vnos aminokislin. Komplementarni proteini zagotavljajo vseh devetih esencialnih aminokislin, če jih kombinirate v vaši prehrani. Beljakovine v jajčevcu so pomanjkljive v metioninu; vendar pa oreški in semena vsebujejo zadostne količine, zato so dopolnilni proteini za jajčevca. Komplementarnih beljakovin ni treba jediti pri istem obroku; jih lahko kadarkoli porabijo ves dan.
