Sveže sadje v paleti barv je privlačno in polno hranil, ki so bistvenega pomena za zdravje ljudi. Toda, če se sadje skladišči neustrezno ali ko se obdeluje, lahko izgubi veliko svoje hranilne vrednosti. En naravni kemični proces, ki je škodljiv za številne hranilne snovi, je oksidacija, enak postopek, ki ob rjavi ali izpostavljenem zraku obarva jabolčno rjavo.
Oksidacija sadja
Oksidacija je naravni kemični proces, ki se pojavi v živih celicah. Ko se koža plodov razbije, so celične stene in membrane zlomljene, kar omogoča kisik. Spojine v plodu reagirajo s kisikom in jih vključijo v njihovo molekularno strukturo. Postopek olajšuje encim polifenoloksidaza, ki oksidira fenolne spojine, ki jih najdemo v plodovih, kar povzroči rjave madeže.
Skladiščenje hrane
Način, kako se sadje spravi, odpremi in shrani, in čas, ko ostane pri sobni temperaturi enkrat z drevesa, določa stopnjo, po kateri poteka oksidacija in izguba hranil. Po skladiščenju na 70 stopinj Fahrenheit, večina sadja bo pokvaril v enem do sedmih dneh, v skladu z Organizacijo Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo, ali FAO. Najbolje je, da se sadje shranjuje na hladnem mestu za čim krajši čas med žetvijo in odpremo. Temperatura in intenzivnost svetlobe močno vplivata na prehransko kakovost sadja in zelenjave ter na stopnjo oksidacije, v skladu s poročilom ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike.
Hranila, ki jih učinkuje oksidacija
Patrick Holford, avtor knjige "The New Optimum Nutrition Bible", ki prav tako ugotavlja, da sta vitamin C in vitamini A in E, topni v maščobi, še posebej nagnjeni k oksidaciji, in so izgubljeni v relativno kratkem času. Daljši čas, ko je sadje izpostavljeno zraku in svetlobi, manj vitaminov bo. Nizke temperature zavirajo oksidacijo vitaminov. Ohranjanje sadja v hladilniku ščiti pred izpostavljenostjo svetlobi in upočasni izgubo hranil, vendar oksidacija še vedno nastane.
Drugi škodljivi procesi
Poleg oksidacije zaradi izpostavljenosti toploti in svetlobi lahko drugi procesi plujejo tudi s plodovi njihovih hranil. Kuhanje in globoko cvrtje sta zelo škodljiva za hranila. Konzervirano sadje in sadni sokovi se pogosto segrejejo med predelavo. Po Holforju zamrznjeno sadje ohranja vsebnost hranil veliko dlje kot sveže. Če kupujete sveže sadje, je najbolje, da ga porabite v nekaj dneh od nakupa, da dosežete najbolj hranilno vrednost ali jo zamrznete za kasnejšo uporabo.
