Če bi bila priprava hrane izobraževanje, bi kuhanje pomenilo liberalne umetnosti in peka bi bila težka znanost. Ko gre za izdelavo piškotov, peciva in pite, morate biti natančni tako pri meritvah sestavin kot tudi pri pripravi tehnike. Zmedeno mešanje in pretepanje v recept za pečenje lahko povzroči končni izdelek, ki je v določenih primerih gumijast in ravno. Obvladovanje osnovnih tehnik peke, kot je mešanje in premikanje, omejujejo možnost napake, ko naslednjič premaknete tortno posodo v pečico.
Mešalna tehnika
Mešanje je širok izraz pri peki, ki na splošno pomeni, da se kombinirajo dve ali več sestavin rahlo skupaj. Po besedah Roberta Blakesleya, avtorja "Your Time to Cook", boste najpogosteje mešali pecilne sestavine z mešanjem z žlico ali vilico. Morate še naprej mešati sestavine, dokler niso "enakomerno porazdeljeni", pravi Blakeslee. Za težje mešanje nekateri kuharji uporabljajo električni mešalnik za roke ali mešalnik kuhinjskega stojala, da pospešijo postopek.
Koliko mešanja?
Medtem ko uporabljate mešalno tehniko za združevanje sestavin, prekomerno mešanje lahko povzroči slabo teksturo. Ena najpogostejših pasti novih pekov je s palačinkami. Gostiteljsko omrežje Alton Brown navaja, da vam ni treba v celoti vključiti vseh sestavin palačin, da jih pravilno mešate. Kepe, ki so ostale v testu, se bodo kuhale, ko si postavite palačinke v ponev. Mešanje palačinke močno, dokler testo popolnoma gladko, bo imelo za posledico končni izdelek, ki je žvečilen in ne mehak in puhast.
Beating tehnika
Beating je bolj intenziven proces kot mešanje in tradicionalno zahteva mešalnik ali električni mešalnik. Cilj v pretepu je pogosto več kot samo združevanje sestavin skupaj, ampak tudi uvajanje zraka v mešanico. Posodo skodelico rahlo poravnajte na robu, medtem ko bijete, če uporabljate žganje. Angle ročaj brisalke proti vam nekoliko, tako kot ste premagali mešanico, ki povzroči, da glava naprave za premikanje prinese čim več zraka v pekoče sestavine. Mešalnik električnega stojala je mehansko zasnovan tako, da prinese zrak v hrano, ko utripa.
Beating Uses
Nekatere pecivo in pecilni prelivi, kot npr. Meringue, zahtevajo, da se jajčni belci pretepajo, dokler niso zračni in obsežni. To ustvari mehko strukturo vašega pečenega blaga brez uporabe čistilnega sredstva, kot je pecilni prašek. Po mnenju avtorjev "Basic Baking: vse, kar morate peciti, čisto preprosto," ustvarjanje jajčne pene s tekočino lahko traja do 45 minut in veliko moči roke, zato so električni ročni ali stojni mešalniki prednostni metoda večine pekov.
