Olje iz arašidov vsebuje mononenasičene maščobe, ki so zdrave za srce. Ni trans maščobe ali holesterola, malo nasičenih maščob. Olje iz arašidov je prednostna maščoba za globoko cvrtje, pečenje in searing zaradi svoje visoke dima in odpornosti na poškodbe zaradi toplote. Dimna točka za arašidovo olje ali temperatura, pri kateri se olje začne porušiti, je 450 stopinj Celzija, ugotavlja Kaj je kuhanje Amerika. Ob predpostavki, da ste cvrtje, obstajajo dobri nadomestki za arašidovo olje.
Mononenasičene maščobe
Običajno so najboljša alternativa številna olja, ki so, tako kot arašidovo olje, predvsem sestavljene iz mononenasičenih maščob. Imajo tudi visoko dimne točke in dobro držijo proti ekstremni vročini, zaradi česar so idealni za cvrtje. Druga pogosta mononenasičena maščobna olja, ki jih lahko uporabite kot nadomestek, vključujejo mandljevo olje, ki ima 420-stopinjsko dimno točko; olje avokada, s točko dimljenja 520 stopinj; olje kanole, ki ima 400-stopinjsko dimno točko; olje makadamije, z dimenzijsko točko 390 stopinj; olje riževih detelj, ki ima 490 stopinj dimne točke; in orehovo olje z 400-stopinjsko dimno točko. Oljčno olje je še ena skupna alternativa, njegova dimna točka pa se razlikuje glede na to, iz katerega stiskanja je bil izdelan določen izdelek.
Polinenasičene maščobe
Olje s polinenasičenimi maščobami, pridobljeno iz zelenjave, semen in oreškov, je mogoče zamenjati za arašidovo olje. Medtem ko lahko ta olja uporabite za pršenje ali izsuševanje, so na splošno prednostni za prezračevanje in za hladno uporabo. To je zato, ker imajo pogosto nižje točke dima in manjšo odpornost na poškodbe zaradi toplote. Skupna kuhinjska olja, ki vsebujejo predvsem polinenasičene maščobe, ki se lahko nadomestijo s kirurškim oljem, vključujejo koruzno olje, ki ima 450-stopinjsko dimno točko; olje bombaževega semena z 420-stopinjsko dimno točko; grozdno olje, ki ima dim 392 stopinj; sezamovo olje z 410-stopinjsko dimno točko; sončnično olje, ki ima 450-stopinjsko dimno točko; in rastlinsko olje, ki je mešanica različnih polinenasičenih maščobnih olj. Dimna točka za slednjo se razlikuje glede na ličila.
Nasičene maščobe
Nekatere nasičene maščobe lahko nadomeščajo arašidovo olje. Ti so manj srca zdravi, ker zvišujejo raven slabega holesterola bolj kot kateri koli drugi prehranski dejavnik. Te alternative se običajno uporabljajo pri peki, vendar se lahko po potrebi uporabijo tudi na vrhu pečice. Maslo z 350-stopinjsko dimno točko je najpogosteje uporabljena nasičena maščoba za cvrtje. Očiščeno maslo z višjo točko dima, ki se razlikuje glede na čistost, je še boljša alternativa za arašidovo olje. Druge možne nasičene maščobne alternative za arašidovo olje vključujejo mast, z 370-stopinjsko dimno točko; palmovo olje, ki ima točko dimljenja 446 stopinj; in skrajšanje zelenjave z 360-stopinjsko dimno točko.
Opomba o shranjevanju olja
Olje iz arašidov in druga monounsaturated olja so veliko bolj odporne od svojih polinenasičenih maščobnih koler. Če zamenjate prvo za slednjo v svoji kuhinji, upoštevajte, da lahko toplota in svetloba poškodujeta večkrat nenasičene maščobe. Da bi kar najbolje izkoristili rok trajanja, je treba vsa olja shraniti v hladilniku, ko jih odprete. Vendar je to še posebej pomembno pri polinenasičenih maščobnih oljih.
