Pripravljaj lososa pred kuhanjem intenzivira svoj naravni okus in vam omogoča, da v ribe dodate še druge okuse. Za tradicionalno mokro slanico potopite losos v raztopino vode, soli in sladkorja, skupaj z morebitnimi dodatnimi začimbami. Ali pa posuši ali raztopi losos v mešanici soli in sladkorja. Vroči ali hladno-dimljeni losos je najprej suhomasten, saj pomaga izvleči prekomerno vlago iz rib.
Mokri slanici
Korak 1
Združite vodo, sol in belega sladkorja ter rjavega sladkorja v veliki skledi. Za vsakih 2 kvartala vode uporabite približno 2/3 skodelic soli, belega sladkorja in rjavega sladkorja, kar je dovolj za do 4 kg lososa. Prilagodite količino sladkorja po okusu.
2. korak
Filete lososa namestite v nereaktivno, plitvo posodo, na primer kozarec ali keramično pekač. Nalijte slanico nad lososom, dokler ni popolnoma potopljena.
3. korak
Posodo pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik do slanice, dokler traja 24 ur.
Dry Brine
Korak 1
Združite sol in rjav sladkor v veliki skledi. Za vsak 1 do 2 kilogram lososa uporabite približno 1/4 skodelice soli in rjavega sladkorja. Dodajte dodatne začimbe za čajno žličko, dokler ne dosežete želenega okusa. Uporabite kakšne začimbe, kot so črni poper, česen v prahu, paprika, koriander in paprika. Prav tako lahko dodate naribano limono, apno ali pomarančo.
2. korak
Pokrij dno plitega, nealuminskega posoda z nekaj suhim slanico, kar je dovolj, da popolnoma damo dno. Na vrh suhe slanice položite losos, kožo navzgor, nato pa prelijte na vrh tako, da je losos popolnoma pokrit.
3. korak
Posodo pokrijte s plastično folijo. Na težo položite težke predmete, kot so hrana za hrano ali opeko, da bi tehtali losos, ki bo iz rib izvlekel več vlage. Ribe hranite v hladilniku 8 do 12 ur.
Stvari, ki jih potrebujete
- Sol
- Sladkor
- rjavi sladkor
- Ploska nerazrezna posoda
- Plastični ovoj
Nasveti
- Sladkor v mokri slanici lahko zamenjate z javorjevim sirupom ali medom za drugačen sladek okus. Če želite popolnoma izliti lososa namesto kuhanja, jo pustite v suhi slani vodi, pretehtajte najmanj 24 ur, nato odstranite kožo in nastavite na žični stojalo v hladilniku, da se posuši še 24 ur.
Opozorila
- Izogibajte se uporabi kontejnerjev, narejenih iz reaktivnih materialov, kot je aluminij, za zadrževanje lososa, saj losos vsebuje veliko količino kislin, ki bi lahko reagirali na aluminij in mu dali kovinski okus.
