Olje je pogosto bistvena sestavina receptov za okus in vlago, veliko ljudi pa uporablja tudi olje za cvrtje ali pečenje na žaru. Vsebnost hranil v olju je včasih vprašljiva, saj ljudje še naprej gledajo svoje količine nasičenih maščob in spremljajo nivo holesterola. Kanola in gorčična olja sta po svetu dva tipa, ki jih lahko zamenjamo za kuhanje, da zagotovimo alternativno obliko prehranske maščobe in okusa.
Repično olje
Kanolsko olje je bilo prvotno ustvarjeno z drobljenjem jedi, imenovanega oljna repica; čeprav je bila njegova najzgodnejša oblika v eručni kislini, ki je lahko strupena za človeka. S pomočjo tehnik navzkrižne reje je kanola postala lastna pridelava, primerna za proizvodnjo olja. Canola je pridelek, ki se goji po vsem svetu, pri čemer je večina v Kanadi in v Evropi. Kanolsko olje se lahko uporablja tudi kot vrsta maziva za kovine ali za gorivo.
Gorčično olje
Gorčično olje nastane iz semena gorčice rastline Brassica juncea. V Indiji se pogosto uporablja kot tip kuhinjskega olja in deluje za počasno fermentacijo. Poleg kuhanja se uporablja gorčično olje kot alternativno zdravilno oskrbo kožnih okužb in razjed; kot olje za lase, da bo sijalo; ali kot splošno mazivo.
Kuhanje
Kadar se uporablja pri kuhanju, ima olje iz olja nižje ravni nasičene maščobe kot nekatere druge vrste olja, vključno s koruznim oljem ali oljčnim oljem. V mnogih receptih, ki zahtevajo predelano zelenjavo ali koruzno olje, lahko nadomestite olje kanone. Lahko se uporablja tudi za solatne prelive in marinade; in kot metodo, s katero bi se živila zadrževala v lončkih. Gorčično olje lahko nadomesti rastlinsko olje za cvrtje ali pa se lahko uporablja kot vrsta preliva za solate in zelenjavo.
Maščobe
Obstajajo različne vrste prehranskih maščob; vaše telo potrebuje nekatere od teh maščob in lahko brez drugih. Nasičene maščobe prispevajo k višji ravni holesterola in povečajo tveganje za bolezni srca. Nenasičene maščobe in nekatere vrste maščobnih kislin pripomorejo k znižanju ravni holesterola. Po mnenju Sveta Kanola je olje nizke vsebnosti nasičenih maščob nizko, vendar ima visoko vsebnost nenasičenih maščob in maščobnih kislin; vključno z omega-3 in omega-6. Gorčično olje vsebuje tudi alfa-linolensko kislino, vrsto maščobne kisline, ki lahko prispeva k znižanju ravni holesterola.
Premisleki
Nekateri ljudje dvomijo o varnosti olja iz olja, ki trdi, da ni varno uporabljati za kuhanje. Te trditve lahko izhajajo iz zgodovine kanole, ki je prvotno prihajala iz rastline oljne repice. Ameriško ministrstvo za prehrano in zdravila je na splošno ugotovilo, da je kanolovo olje na varnem za prehrano ljudi. Leta 2006 je FDA ugotovila, da kerolno olje vsebuje nenasičene maščobe, lahko nadomeščanje nasičenih maščob z oljem oljne repice zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca. Kanolsko olje je tudi brez hrane za alergene in se ga lahko shranjuje na polici približno eno leto, ne da bi ga postregli.
