Jetra je pomemben organ in priljubljena hrana v mnogih kulturah. Svinjska, goveja, jagnjeta in piščančja jetra so morda najbolj pogosta za mizo. Kot je kuhano podobno drugim kosom mesa, lahko jedo jetra kot glavno jed, bodisi navadne ali utrujene v čebuli ali v kombinaciji z drugimi mesnimi izdelki. Jetra je pomemben del nekaterih tradicionalnih receptov, kot sta Škotska haggis in indijska ovčja jetra. Nekateri namazi, kot sta jetrna pašteta in liverwurst, dodajajo tudi jetra vaši dnevni prehrani.
Beljakovine in maščobe
Jetra je odličen vir beljakovin. Glede na MyPlate SIMPLEASLIFE.COM, 1 oz. jeter telet vsebuje 6,2 g beljakovin. To predstavlja približno 12 odstotkov dnevne vrednosti. Protein je pomemben makronutrient za vzdrževanje in izgradnjo telesnih tkiv, vključno z mišicami, lasmi in nohti. Protein je pomemben sestavni del encimov in hormonov. Medtem ko mnogi menijo, da ima jetra prekomerno veliko maščob in kalorij, to ni tako. Dejansko, 1 oz. telet jetra vsebuje samo 2,4 g maščobe ali 3 odstotke dnevne vrednosti in 49 kalorij. Piščančja jetra vsebujejo manj kalorij in maščobe kot goveje in telečje jeter; vendar ima tudi manj beljakovin.
Vitamini
Jetra je zelo koncentriran vir vitaminov. "McCance in Widdowson's Composition of Foods" navaja, da 1 oz. teletrnih jeter prinaša več kot 100 odstotkov dnevne vrednosti vitamina B-12 in vitamina A. Prav tako je dober vir folata in riboflavina. Vitamin B-12 je pomemben za proizvodnjo rdečih krvnih celic in delovanje živčnega sistema. Vitamin A igra ključno vlogo pri zdravju oči, las in kože. Folata je pomembna pri prebavi in rdečih krvnih celicah, telo pa riboflavin uporablja za proizvodnjo energije iz živil.
Minerali
Žlahtna teleta je še posebej dober vir železa, ki po navedbah Urada za prehranske dodatke napaja 11 mg na 3-oz. Ali 61 odstotkov dnevne vrednosti železa, kar je 18 mg. Jetra govejega mesa vsebuje manj železa, približno 5,2 mg na porcijo. En oz. iz jeternih celic prinaša več kot 100 odstotkov dnevne vrednosti bakra in približno 25 odstotkov dnevne vrednosti selena in cinka. Kot vitamin B-12 in folata je baker pomemben za pravilno delovanje rdečih krvnih celic in pomaga pri metabolizmu železa. Selen, ki velja za antioksidant, je vpleten v številne encime in je pomemben za plodnost moških. Cink pomaga pri celjenju ran in ohranja zdrav imunski sistem.
Skrbi
Medtem ko je zmerna poraba jeter lahko koristna zaradi svojega profila hranila, je prekomerna poraba lahko škodljiva zaradi vsebnosti holesterola. Zdravniki svetujejo nosečnicam, da bi se izognili jetrom in jetrom, saj lahko visok vnos vitamina A škoduje nerojenemu otroku. Jetra in drobovina so prav tako visoko v purinah, kar lahko poslabša stene protina in ledvic. Če imate eksotične okuse, lahko jeočenje polarnega medveda povzroči zelo visoko vsebnost vitamina A, kar povzroča omotico, slabost, glavobole, bolečine v sklepih in v hudih primerih smrt.
