Sezam je starodavna kultivirana rastlina, ki je bila v Asiriji in Babilonu stisnjena v olje vsaj pred 4000 leti. Semena imajo visoko vsebnost olja; so 50 odstotkov olja in 25 odstotkov beljakovin. Beljasta celuloza, ki ostane po proizvodnji olja, se uporablja za živalsko krmo. Sezamovo olje je svetlo obarvano olje, ki se uporablja za solato in kuhanje. Opečeno sezamovo olje je temnejše, navadne in dimljene v okusu in se uporablja kot aromo v azijskih omakah in receptih.
Proizvodnja
Sezamovo olje prihaja iz surovih semen in je bodisi hladno stiskano za uporabo v solatah ali rafinirano in se uporablja za cvrtje in praženje. Ima visoko dimno točko, kar pomeni, da se počasi razgradi v vročini, zaradi česar je primeren za kuhanje. Opečeno sezamovo olje je stisnjeno iz semen, ki so nazdravljeni najprej, kar predstavlja njegovo temnejšo barvo in bolj izrazit okus. Farmakološki institut Thomas Jefferson pravi, da je visoka stopnja antioksidantov v sezamovem olju zelo stabilna. Lahko ga hranite več mesecev, ne da bi se pogreznili.
Prehrana
Masti in kalorije v sezamovem olju in opečenem sezamovem olju so skoraj enaki, po podatkih spletne strani MyFitnessPal. Žlica navadnega sezamovega olja ima 120 kalorij in 14 g maščobe. Žlica opečenega olja ima 125 kalorij in 14 g maščobe. Sezamovo olje je nenasičeno in brez trans maščobe.
Kuhanje
Sezamovo olje se lahko uporablja za mešanje cvrtja zelenjave in kot nadomestek za oljčno olje in druga rastlinska olja v azijskih receptih. Boljša kakovost hladno stisnjenih olj oživi preprosto vinoigreto in se lahko zmeša v domače solatne prelive. Značilen okus sezamovega olja se uporablja za sezono kuhano posodo, ki se na koncu priprave uporablja zmerno. Opečeno olje je pogosto v kombinaciji s sojino omako za slanino ali omako za zelenjavo, rezance ali ribe.
Zdravstvene koristi
Pri uporabi v kombinaciji s sončničnim oljem sezamovo olje pomaga pri znižanju krvnega tlaka pri bolnikih s hipertenzijo. 4-letna študija na Medicinskem kolidžu Rajah Muthiah in bolnišnici ter univerzi Annamalai v Indiji, ki je bila objavljena aprila 2011 v "Saudi Medical Journal", je zaključila, da je mešanica olj znižala ravni krvnega tlaka in ravni holesterola LDL pri zdravljenih osebah. Sesamin, antioksidantni fitokemični v sezamovem olju, je povzročil, da se rakave celice porabijo v študiji na medicinski medicinski fakulteti v Sapporo. Študija, objavljena v "International Journal of Oncology" julija 2011, je pokazala, da je sesamin aktiviral supresorje tumorjev v kolorektalnih celicah raka.
