Curcumin, snov, ki dajejo zlato barvo kurkumu, igra glavno vlogo v več svetovnih kuhinjah. Prav tako je znan po terapevtskih lastnostih. Kurkumin vsebujoča kurkiva se uporablja za zdravljenje različnih bolezni in stanj, vključno s kožnimi, pljučnimi in gastrointestinskimi sistemi, v skladu s člankom v "Napredek v eksperimentalni medicini in biologiji", objavljenem leta 2007. Dodajanje živil, ki vsebujejo kurkumin, prehrana lahko vaše zdravje močno spodbuja.
Indijska hrana
Eden najbolj tradicionalnih in vsestranskih začimb, ki se uporabljajo v indijskem kuhanju, je kurkuma, pravi Monisha Bharadwaj, avtorica indijske kuhinje za spice: bistvene sestavine in več kot 200 avstralskih receptov. Bharadwaj ugotavlja, da je ta začimba, ki vsebuje kurkumin, srce in duša vsakega curryja, ter okrepi in uravnava okuse vseh drugih sestavin. Vključena je v vrsto jedi, vključno z lečami, mesom in zelenjavo.
Indonezijska živila
Indonezijska ljubezen do kurkuma se je razvila, ko so misijonarji in trgovci, ki so potovali po starih trgovskih poteh, prvič prinesli začin na otoke iz Indije, po besedah Kari Cornell in Merry Anwar, avtorjev "Kuhanje indonezijske poti". Kurkuma se uporablja v jedeh z zelenjavnimi, ribjimi ali mesnimi jedmi, rdečimi in rumenimi curijami ter rumenim rižem - rižem, okusom s kurkami - ki je najljubša jed.
Tajska živila
Številna tajska živila vsebujejo kurkumin zaradi kurkuminske sestavine. Po Hugh T.W. Tan, avtorica "Zelišča in začimbe Tajske", se pogosto uporablja v južni tajski kuhinji. Tan ugotavlja, da se kurk se uporablja v pasteh tajske curry, zlasti rumeni curry paste; v ribjih jedeh, juhah in omakah; in tudi z žara na žaru, kot so banane in kokosovo olje.
Western Foods
Mnogo živil v zahodnih državah vsebuje kurkumin, ki vsebuje kurkumin. Ker živilom daje svetlo rumeno ali zlato barvo, se kurki pogosto doda gorčici, začimbam in omakam, v skladu s Susheelo Raghavan, avtorjem priročnika za začimbe, začimbe in arome. Kurkavka je tudi pogosto sestavina v deviliranih jajcih, omake Worcestershire, piščanca, krompirja, sira, jogurta, klobas, jajčnih solat, kumarice, sladoleda, namazov in pijač.
