Mleto divjačino je zelo in občasno divje meso, ki prihaja iz jelena, in njegova tekstura se na splošno izboljša z mešanjem v svinjsko klobaso ali govedino. Goveje in svinjsko meso dopolnjujejo okus zmlete moke in vsebujejo dovolj maščobe, da meso držite skupaj in ga preprečite sušenju med kuhanjem. Cilj za vsebnost maščobe okoli 10 odstotkov, da ustvarite sočen burger, ali višje, če želite, da klobase.
Korak 1
Obrezujte zunanjo maščobo sveže, ohlajene divjačine z ostrim nožem. Odstranite odrezke.
2. korak
Za predelavo mesa v želeno teksturo uporabite brusilnik mesa. Meso obdržite med obdelavo, da preprečite okolje za rast bakterij.
3. korak
Odtehtajte mleto divjačino z živilsko lestvico. To težo uporabite za določitev količine govejega ali svinjske klobase, ki jo želite dodati.
4. korak
Dodajte enake količine svinjske klobase ali mletega govejega mesa z 20-odstotnim razmerjem maščobe do mletega mesa, da dosežete mešanico 50/50. Za dodajanje pravilne količine uporabite lestvico hrane. Za mešanico tri mesa lahko dodate 25 odstotkov svinjine in 25 odstotkov govejega mesa.
5. korak
Predel mešanico mesa z brusilko za meso ali jo kombinirajte z rokami, ne da bi preveč mešali meso.
6. korak
Zmešajte v mesnih začimbah po vaši izbiri, če želite poiskati okus divjačine. V večini prodajaln z živili so na voljo predpakirane začimbe ali grlice.
Stvari, ki jih potrebujete
- Oster nož
- Mlin za meso
- Hrana
- Zemljanska goveja ali svinjska klobasa
- Začimbe mesa
Nasveti
- Dodajte svinjsko lojo v mešanico mešanice zmleti, če želite povečati vsebnost maščobe za izdelavo klobas ali žganja na žaru. Namenjen je količini, ki je enaka 10 odstotkom celotne teže mletega mesa. Deer maščobe niso okusne in se ne topijo, zaradi česar je slaba izbira za dodajanje maščobe v vaše meso. Roke si umijte z milom in vročo vodo pred in po obdelavi s surovim mesom.
