Nadmorska višina lahko vpliva na pečeno blago zaradi povezanega zmanjšanega zračnega tlaka in vlage. Ker so najboljši kolački vlažni in žvečilni, je pomembno, da pri pripravi piščančjega testa in pečenja v vaši peči razumete prilagoditve receptov za višine 3000 metrov, 7500 metrov in nad 10.000 metrov. Pečenje se ukvarja s prakso, zato uporabite te recepte kot vodilo in preizkusite v svoji visokogorski soseski; boste na koncu z okusno domačo poslastico.
Nadmorska višina
Tednejši zrak je, manj časa je potrebno za pečenje piškotov. Zmanjšanje zračnega tlaka, ki se začne okoli 3.000 metrov nadmorske višine, bo vidno na 7500 metrov. Pecilni prašek traja manj časa, da nastane mehurčke plina ogljikovega dioksida, jajca pa ne bodo imeli idealne oder, da bi pri peki zagotovili teksturo piškotom. Ključna nastavitev je povečati temperaturo pečenja za 15 do 25 stopinj Celzija in od 15 do 20 minut od predpisanega časa za pečenje navodil.
Leavening
Ker bo prašek za peko delal hitro in se lahko močno razširi na visoki nadmorski višini, zmanjšajte količino praška za peko za polovico čajne žličke. Sladkor v receptu brownie prav tako hrani reakcijo praška za peko v tekočine, tako da lahko sladkor zmanjšate za 1/4 do 1/2 skodelice za intenzivno čokoladno okus. Kolački se še vedno dvignejo in pečejo pravilno, ker je pečica vroča in bo še hitreje karamelizirala sladkor.
Vlaga
Vlaga iz vode, jajc, izvlečka olja in vanilij prispeva k mešanju vseh suhih sestavin skupaj. Če želite dodati več tekočine, da bi tekočina tekočine ravno prav, dodajte vodo, ker zrak na nadmorski višini nima te sestavine. Masti hranite enako kot v navodilih za recept, vendar lahko dodate jajčno beljakovino ali dve, da zagotovite strukturo hitro rastočega piščančjega testa.
Nadaljnje prilagoditve
Potrpežljivost je bistvenega pomena, saj pečeno blago traja dlje časa na visokih nadmorskih višinah. Razmislite o prilagoditvi recepta, da izkoristite alternativne načine pečenja. Na primer, če ste kampiranje in planinarjenje, boste verjetno uporabljali mešanico piškotov, ki vsebuje jajca v prahu in vodo. Če uporabljate žar ali prenosni štedilnik, naredite majhne dele - na primer velikost čajevca - v nasprotju z uporabo velikih posod, ki se lahko morda kuhajo neenakomerno na majhni peči.
