Ko se odločite za izdelavo staromodne jedi fižol, boste verjetno dosegli belo fižol. Bela zrna so bila že stoletja uporabljena kot hranilna rezina, tudi danes, ko so sveža živila vedno na voljo, je prijetno, če imate torbo ali konzervo belega fižola na roki. Lahko dobite standardne bele mornarice v paketih ali pločevinkah v vašem supermarketu, ali pa si lahko ogledate bolj okusno alternativo, kot je Veliki severni fižol.
Vrste belih fižolov
V Franciji so beli bobovi iz Tarbesa tradicionalna izbira za slavni kmečko jed, cassoulet. Italijani favorizirajo cannelini, belo ledvico. V ZDA je najpogostejši beli fižol morski fižol ali Bostonski fižol, tako imenovan, ker je bila hkrati glavna hrana mornarice. Vse to so nizko vsebnost maščobe, visoko vsebnost beljakovin in izredno vsestranski v rokah sposobnega kuharja.
Veliki severni fižol
Veliki severni fižol so sorta, ki se goji v številnih delih države in ima med ljubitelji hrane namensko spremljanje. To je srednje velik fižol, ki je večji od morskega pasu, a manjši kot kanelin ali fižol v ledvicah. V pločevinkah so lahko v pločevinkah, vendar jih nagiba k temu, da so mehki. Večja je verjetnost, da jih boste našli v suhi obliki v vašem supermarketu. Velik severni fižol ima občutljiv okus in gladko, kremasto teksturo, ko se kuhajo.
Morski fižol
Navadni fižol so najpogostejša oblika belega fižola, ki se goji v ZDA. V zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja je približno 80 odstotkov celotnega pridelka suhega fižola predstavljalo po podaljšani službi Michigan State University. So majhen grah, grah, s relativno debelo kožo. Njihov okus ni posebej občutljiv, vendar so vsestranski in se lahko uporabljajo za juhe, stranske jedi, seske in pečene fižol. Morski zrni imajo utemeljen ugled za ustvarjanje plina.
V konzervirani beli fižol
Če ne kupujete za alternativo, bo skoraj vsaka konzervirana bela fižola vsebovala mornarice. Komercialna predelovalna dela se sprašujejo z mornarico, zmehčajo svoje razmeroma debele kože in dajejo kuhani fižol bolj gladko teksturo, kot bi jo dobili doma. V pločevinkah v konzervah se izločijo tudi časi dolgočasnega namakanja in kuhanja, ki so bili opravljeni v tovarni za pakiranje, ko so bili konzervirani fižol. Na spodnji strani lahko konzervirani fižol postane premešan zaradi prevelike količine soli in navadno so visoki pri natrijevih soljenjih. Pred uporabo jih temeljito izpraznite pod cedilo.
