Verodostojno vlečeno svinjsko ročno meso se kuhajo 10 do 12 ur pri nizki temperaturi suhe toplote kadilca. Požar na dnu kadilnice prižge posebej obdelan les, ki okusi in kuha meso hkrati. Za oblikovanje prekajene svinjske svinjine doma ne potrebuje posebnega kadilca. Postopek lahko dosežemo s plinskim žarom, svinjsko ruto in nekaj lesenimi sekanci.
Korak 1
Črevesne sekance v štirih urah namočite v skledo vode.
2. korak
Ignite polovico gorilnikov na vašem plinskem rešetku in pustite, da se ogreje na 250 do 300 stopinj Celzija. Če imate žar z dvema goriloma, zaženite eno stran. Če imate rešetko s štirimi gorilniki, izberite dva gorilnika na levi ali desni strani žara. Če imate rešetko z žarometi s tremi gorilniki, vžigajte dva sosednja gorilnika in pustite tretji neosvetljeni.
3. korak
Dodajte dva do tri prste mokrih lesenih žetonov do folije in ga postavite na vročo stran žara. Pustite, da ogenj segreje les in ustvari debel dim.
4. korak
Sestavine sladkorja, popra, kumina, soli, čilija v prahu, paprike, paprike in origana v majhni posodi do zdruţenja. Premešajte mešanico začimb na svinjskem ramenu, tako da je dobro pokrit.
5. korak
Nastavite svinjsko ramo na hladne rešetke in pokrijte žar. Redno preverjajte, če želite vzdrževati toploto 300 stopinj Celzija ali manj in obnoviti lesene sekance, če so izgorele. Če imajo, dodajte še dva do tri prste mokrega lesa na posodo.
6. korak
Pustite, da svinjina kadi štiri ure ali dokler ne doseže in notranjo temperaturo 190 stopinj Celzija. Odstranite svinjsko meso od žara in pustite, da se počiva 10 do 15 minut pred drobljenjem, in služijo z vašo najljubšo žar omako.
Stvari, ki jih potrebujete
- 8 do 10 skodelic žvečilnih pekačev, kot so jabolčni lupinarji, jelša ali hikori
- Kostno svinjsko ramo, znano tudi kot Bostonski riti od 5 do 6 lbs.
- 2 tsp. sol
- 1 žlica. rafiniran ali rjav sladkor
- 2 tsp. Črni poper
- 2 tsp. kumina
- 1 žlica. čili v prahu
- 1 žlica. paprika
- 1 tsp. kajenski poper
- 1 tsp. sušeni origano
- Folija
