Ameri�ani v velikih koli�inah porabijo govedino, svinjino, pi��anec in puranje. Toda jagnjetina in teletina, dve izredno ne�ni in ob�utljivi meso, nista skoraj tako cenjena, kot sta v Evropi in drugje. �e je bila va�a edina izku�nja z jagnjetino te�ka, pre�ve�ena, mo�an vonj po pe�enju na va�i mamini mizi, poskusite pe�enje jagnje�jega rebra ali gobic, da bi okusili razliko.
O Lambu
Ker jagnje prihajajo iz sorazmerno mladih �ivali, je ve�ina njegovih kosov dovolj razpisanih za pe�enje, kuhanje ali �ar. Vendar pa so nekateri deli bolj ne�ni kot drugi. Kroglice so relativno �ve�ljive in imajo koristi od po�asnega kuhanja. Najsvetlej�i deli so tisti, ki so razrezani z obeh strani hrbtenice jagnjeta. Sprednja polovica jagnjetca daje rezove rebera, medtem ko zadnja polovica daje �lebi�astim kosom. Rebro se lahko kupi kot posamezen odrezek ali kot poln rack, medtem ko se ledja obi�ajno razre�e v zrezke.
Loin Chops
Jagnjevi zrezki so enakovredni vrhunskim zrezkom T-kostne ali porterhouse, razrezane z volov. Vklju�uje del vsake vitke, ne�no mi�i�ne mi�ice in �e bolj ob�utljiv gle�enj, deljen z znatnim kosom kosti. V�asih so odrezki z obeh strani hrbtenice levi zdru�eni, da naredijo ve�ji del, ki se imenuje angle�ki slin�ek. Tudi z jagnjetinimi standardi so nenavadni ponori.
Ribe
Rib odrezki so rezani iz dela mi�i�ne mi�ice, ki se razteza �ez odsek reber na �ivalsko ramo. Kot odrezki, ki so razrezani iz ledja, so rebrasti odrezki izredno ne�ni. Glavna razlika med njimi je v tem, da rebra vsebuje ve� ma��ob, tako v obliki marmorja skozi mi�i�no snov kot tudi plast za��itne ma��obe, ki obdaja rebra. To je jagnjeva ma��oba, ki nosi zna�ilen okus, ljubitelji jagnjet pa zaradi tega raje izbirajo ribe. Standardni rebrasti zrezki vsebujejo eno rebro, toda "dvojni obrezki" so razrezani dve rebri �iroko.
�arjenje na �aru
Oba rebra in ledja sta obi�ajno na �aru ali pe�eni, dve kuhalni metodi, ki proizvajajo bogate, slane okusne okuse v mesu. Vsaka tehnika se opira na hitro, intenzivno vro�ino za kuhanje pecelj. Z �arajo toplota pride od spodaj v obliki plina ali ognja. Z broilingom toplota prihaja od zgoraj v obliki plina, v restavracijah ali elektri�ni element v vas doma pe�ice. V vsakem primeru hitro kuhanje proizvede sesek, ki je dobro obarvan na zunanji strani, vendar �e vedno so�no in ne�no na notranji strani.
