Ameriška ministrstvo za kmetijstvo Food Pyramid priporoča, da vključite oreščke kot vir beljakovin v vaši prehrani. Mandelj, ki je razvrščen kot drevesna oreščka, vsebuje veliko vitalnih hranil, kar je spodbudilo navdušenje pri izdelkih iz mandljevih živil, kot so mandljevo mleko in mandljevo maslo. Čeprav so pakirani s hranilnimi snovmi, bi morali omiliti svojo željo po tem okusnem prigrizku, saj imajo mandlji tudi visoko kalorično število, maščobo in fitinsko kislino - snov, ki lahko zavira absorpcijo nekaterih hranil.
Phytic kisline v mandlinah
Fitinska kislina, snov, ki jo naravno najdemo v rastlinah, služi kot glavna hranilna molekula za fosfor - hranilo, pomembno za prenos energije in delovanje drugih vitaminov. Fitinska kislina se združuje z drugimi minerali, da se tvori sol, znana kot fitat. Pšenični otrobi in laneno seme vsebujejo najvišjo vsebnost fitinske kisline, vendar je ta hranilno sporna snov tudi v drugih zrnih, semenih, fižolih in oreščkih. Mandelj vsebuje približno 363 mg fitinske kisline na 1 oz. orehov, ki je sestavljena iz približno 23 orehov.
Učinki fitinske kisline
Prehranski učinki fitinske kisline ostajajo tema polemike. Informacije, ki jih zagotavlja Phytochemicals navaja, da fitinska kislina deluje kot antioksidant. Antioksidanti so snovi, ki ščitijo celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov, negativno nabite delce, ki nastanejo pri normalnih biokemičnih reakcijah v telesu. Kot antioksidant lahko fitična kislina pomaga zaščititi pred nekaterimi vrstami raka in visokim holesterolom v krvi. Fitinska kislina se lahko zlahka veže tudi z drugimi minerali, vključno s cinkom, kalcijem, železom in magnezijem. Uživanje hrane z visoko vsebnostjo fitinske kisline, kot so mandlji, lahko ovira absorpcijo in uporabo teh mineralov in vodi do pomanjkanja hranil.
Almond Nutrition
A 1 oz. V službi mandljev vsebuje 160 kalorij z 14 g maščobe, v skladu z Mednarodno fundacijo za prehrano za prehrano in prehrano za mednarodno mrežo. Čeprav je visoko vsebnost maščob večina maščob razvrščena kot mononenasičena in polinenasičena, vrste maščob, ki jih priporoča American Heart Association, pomagajo ohranjati nizke ravni holesterola. Manduni služijo tudi kot dober vir vitamina E, močan antioksidant, ki zagotavlja 35 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa na unčo. Torej, čeprav mandlji vsebujejo fitično kislino, ki lahko zavira absorpcijo drugih mineralov, naredijo zdravo prigrizek, ko se jedo zmerno.
Kako odstraniti phytic kislino
Za tiste, ki skrbijo za vsebnost fitinske kisline v mandlinah, lahko ukrepate, da odstranite večino fitinske kisline, preden jih pojedo. Popustite svoje mandlje v slano vodo čez noč, nato jih posušite tako, da jih postavite v toplo pečico, dehidrator ali toplo sončno mesto, dokler se popolnoma ne posuši. Slana voda odstranjuje fitično kislino in izboljša okus in teksturo matice. Za proizvodnjo mandljevega mleka, mlečne pijače, ki jo mnogi uporabljajo za zamenjavo kravjega mleka, morate zalivati mandlje, tako da mleko vsebuje malo fitinske kisline.
