Oljčno olje in sezamovo olje se pogosto uporabljajo v kulinariki po vsem svetu. Oljčno olje nudi blago, pogosto sadno esenco in je rezan v italijanskih in mediteranskih jedeh. Sezamovo olje ima močnejši, skoraj dimni okus in je priljubljeno v azijskih kuhinjah. Vsako olje ima svoj profil hranil.
Vitamini, topni v maščobah
Na žlico, sezamovo olje in oljčna olja dobava približno 120 kalorij čistih maščob. Ampak z maščobami prihajajo določeni vitamini, kot sta vitamin E in K. Vitamin E je antioksidant, prav tako pomaga povečati imuniteto in preprečevati krvne strdke, po podatkih nacionalnega zavoda za zdravje. Vitamin K pomaga pri strjevanju krvi. Sezamovo olje vsebuje 19 mg vitamina E in 1,8 mikrogramov vitamina K, olivno olje pa 1,94 miligrama vitamina E in 8,1 mikrogramov vitamina K.
Zdravstvene zaščitne lastnosti
Obe olji imajo mononenasičene in polinenasičene maščobe, znane kot "dobre" maščobe za njihovo sposobnost zniževanja ravni holesterola, stabilizirajo vzorce srca in se borijo proti vnetjem. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav potrdi, da sezamovo olje zmanjšuje holesterol, medtem ko Harvard poroča o nižjih stopnjah raka dojke pri ženskah, ki uživajo oljčno olje. Primerljivo je, da ima oljčno olje 9,85 g polinenasičenih maščob in 1,42 g mononenasičene maščobe na žlico, medtem ko sezamovo olje ima približno 5,5 grama.
Brez holesterola
Holesterol se najde le v živalskih proizvodih, kot so meso, jajca in mlečni izdelki, zato je uporaba oljčnega ali sezamovega olja ugodna za živalske maščobe, obremenjene s holesterolom. Visok holesterol lahko povzroči aterosklerozo, utrjevanje arterij, ki lahko povzročijo bolezni srca. Nacionalni inštituti za zdravje ugotavljajo, da nasičene maščobe in holesterol v krvi zvišajo holesterol v krvi in zmanjšajo količino nasičenih maščob in holesterola v vaši prehrani, kar zmanjša raven holesterola v krvi.
Točke dima
Vsako olje ima dimno točko, temperaturo, pri kateri gori. Nižja točka dima, manj ugodna za kuhanje. Kuhalna olja, ki presegajo njihovo dimno točko, lahko povzročijo tudi nezdrave transmaščobe in zmanjšujejo njihove koristi za zdravje. Ker nerafinirano sezamovo olje ima dimno točko 350 stopinj F in ekstra deviško oljčno olje kadi pri 406 stopinjah F, se lahko ta olja uporabljajo pri kuhanju, lahko pa se zgorevajo, če uporabljate metodo kuhanja z veliko toploto, kot je panoramska .
