Crisco je priljubljen izdelek za skrajšanje zelenjave, ki se uporablja kot nadomestek za maslo ali mast v receptih za peko. V zadnjih letih so margarine in skrajšanja na osnovi rastlinskega izvora pod nadzorom njihovega prispevka trans maščob, maščobo, ki je sedaj močneje vplivala na krvni holesterol kot naravno prisotne nasičene maščobe. Crisco zdaj trdi, da zagotovi 0 g trans maščob na del.
Zgodovina
Proctor & Gamble je leta 1911 uvedel Crisco rastlinsko skrajšanje, prodajal pa ga je kot ekonomičen nadomestek za živalsko maščobo in maslo. To je bil prvi prodani produkt hidrogeniranega rastlinskega olja, ki je bil poletno stabilen skozi celo leto in ostal trdno pri sobni temperaturi. Imela je tudi višjo točko dima kot olje, in jo je bilo mogoče segreti na višjo temperaturo brez perečega. Zaradi svoje stabilnosti in sorazmerno nizkih stroškov se hidrogenirana rastlinska olja široko uporabljajo v komercialno pečenih izdelkih, navaja Klinična družba Mayo.
Hidrogeniranje
Hidrogeniranje je proces, ki vključuje spreminjanje tekočega olja v trdno maščobo. To dosežemo s prisilnim plinovodom vodikovega plina na rastlinsko olje, medtem ko se segreva. Kombinira se s katalizatorjem na osnovi niklja, ki pomaga mešati vodik in olje. Več vodika, prisiljenega na olje, bolj hidrogenirano postane. Popolnoma hidrogenirano olje, Cargillove države, je zelo trdno in težko uporabljati. Delno hidrogenirano olje je mehkejše in lažje za uporabo v gospodinjstvu.
Trans maščobe
Delno hidrogenirane maščobe omogočajo nastanek trans maščob. To je zato, ker proces spremeni kemično strukturo maščobe in ga preoblikuje iz oblike "cis" v "trans" obliko. Ameriško združenje za srce pojasnjuje, da trans masti zvišajo ravni holesterola LDL in hkrati znižujejo ravni HDL holesterola. Zaradi svoje vloge pri dvigovanju "slabega" holesterola ob zmanjšanju "dobrega" holesterola so trans masti povezovali z razvojem bolezni srca in diabetesa tipa 2. Prav tako je bil povezan z večjim tveganjem za možgansko kap.
Varna raven trans maščob
Ameriško združenje za srce priporoča, da ne porabite več kot 1 odstotka vseh kalorij v obliki trans maščob. Za ljudi po 2.000 kalorični prehrani to pomeni največ 20 kalorij ali 2 g trans maščobe. Te številke vključujejo naravno prisotne maščobe iz mleka, govedine in jagnjetine, zato se izogibajte komercialno predelanim trans maščobam, navedenim v AHA. Kliniki Mayo dodaja, da morate natančno prebrati plošče o prehrani in sestavine predelane hrane, ker zvezna zakonodaja proizvajalcem omogoča, da poročajo 0 g trans maščob na serviranje, če izdelek zagotavlja manj kot 0,5 g na porcijo. Če jemljete več kot eno posodo, morda v eni seji uživate več kot 0,5 g trans maščob.
Nova formula Crisco
V odgovor na odkritja o trans maščobah so mnogi proizvajalci spremenili svoje izdelke in tako zagotovili manj trans maščob. Po podatkih podjetja Crisco imajo vsi izdelki za skrajšanje 0 g trans maščobe na posodo. Preiskava sestavin v celotnem zelenjavnem skrušenju kaže, da vsebuje sojino olje, popolnoma hidrogenirano palmovo olje, delno hidrogenirana dlaka in sojino olje ter stabilizatorje. Ena služba skrajšanja je 1 tbsp. Zaradi prisotnosti delno hidrogeniranih palmovih in sojinih olj so transmaščobe verjetno prisotne v porcijah, ki so večje od 1 žlici žlindre. Trideset receptov piškotkov ponavadi vsebuje 1 skodelico skodelice, tako da bi vsak piškotek vseboval približno polovico žličk. skrajšanje. Če jeste več kot en piškotek, je možno, da porabite vsaj 0,5 g trans maščob.
