Morda niste vzeli domače ekonomije in kemije pri istem učitelju, ko ste bili v srednji šoli, toda kemija in pečenje imata veliko skupnega. Za torto ali piškote, ki se oblikujejo tako, kot bi morali, je treba sestavine pravilno mešati v določenem vrstnem redu in pečati na pravo temperaturo. Pečenje ni tako težko na živce, čeprav. Vaše piškote lahko padejo, vendar verjetno ne bodo eksplodirale.
Mešanje
Mnoge načine, na katere lahko pride do napak, se začnejo s postopkom mešanja. Cupcakes ne bodo dobro vzhajali, če ne boste v njih dovolj krem dovolj zraka, če pa kremo preveč zraka, se dvignejo in padajo. Prav tako se bodo strmoglavili na sredini, če se jajca temeljito ne mešajo v kremirano maslo, ker so jajca, ki maščobe in mleko emulgirajo skupaj v koherentno testo. To pomeni, da se jajca in mleko ločita, kar ima za posledico trdo testo, ki potone na sredini.
Recept in deleži
Mnogi recepti so slabo izdelani ali vsebujejo napake, ki si prizadevajo kar najbolj prizadevati, preden začnete. Ključ za ocenjevanje receptov je razumevanje potrebnih razmerij. To je lažje opraviti s profesionalnimi recepti, ker se merijo po teži, lahko pa uporabite kuhinjsko lestvico, da preverite znane recepte, ki jih uporabljate. V redni masleni pogačici mora biti masa sladkorja enaka ali manjša od moke, maščobe, ki je enaka ali manjša od jajc, jajca in mleko pa mora biti enaka mase moke. Preveč tekočine je pogost vzrok za padanje piškotov.
Merjenje in sestavine
Ko je recept pravilen, lahko podobne probleme povzroči nepravilno merjenje sestavin. Preden merite tekočino, postavite merilne posode na ravno površino, medtem ko držite skodelico v zraku. Ne zmešajte moke z merilno skodelico, namesto tega jo žlico spustite v lonček in poravnajte skodelico tako, da se presežete, ne iz dotika. Preveč tekočine, premajhne moke, preveč sladkorja ali preveč pecilnega prahu, bo povzročilo upad vaših piškotov.
Pečenje
Ob predpostavki, da vaš recept deluje pravilno, in da ste pravilno izmerili in pomešali sestavine, še vedno morate pečice uspešno peko. Če je temperatura prenizka, se ne dvignejo pravilno in bo v središču pustila majhen krater. Če je pečica prevroča, se bo močno potopila in se nato zrušila. Padli bodo tudi, če se pečica zgosti ali če so vrata zataknjena, medtem ko so vstana, a še niso nastavljena. Pečene piškote se bodo na sredini zrušile, če jih bodo vzeli iz pečice, preden jih preveč pecijo ali če se ohladijo prehitro.
Sponge testo
Večina težav, ki jih najdemo v testu maslene torte, najdemo tudi v gobasti testi, z nekaj dodatnimi za dober ukrep. Sponge pecivo se zanašajo na pretepljene jajčne belce za večino svojih volumnov. Beljasti jajci ne bodo dosegli svoje najboljše količine, če se rumenec ali kakšna druga maščoba pripelje do beljakovin, preden jih zlomijo, ali če so prehladi. Če jajčne belice ne zložite v tekočino z občutljivo roko, boste izgubili večino svojega volumna in se lahko krušne krušice vkrcajo na sredini. Sponge lupine so še posebej dovzetne za tresenje in udarjanje med pečenjem.
