Proteini izvajajo širok nabor funkcij, od popravljanja mišic do imunske funkcije do uravnoteženja tekočine. Medtem ko verjetno veste, da je pridobivanje prave količine beljakovin pomembno, morda ne boste vedeli, da niso vsi viri beljakovin ustvarjeni enaki. Beljakovine, ki dopolnjujejo ali dopolnjujejo, so tiste, ki združujejo, da tvorijo visokokakovosten vir beljakovin.
Struktura beljakovin
Beljakovine sestavljajo strukture, imenovane aminokisline. Obstaja skupaj 20 aminokislin, od katerih so nekatere bistvene in nekatere so neobičajne. Bistvene aminokisline so tiste, ki jih morate porabiti v vaši prehrani, ker vaše telo ne more narediti. Nesenske aminokisline so tiste, ki jih vaše telo lahko proizvede, zato niso tako pomembne pri prehrani.
Način združevanja aminokislin določa, kakšno vrsto beljakovin je. Beljakovine, ki vsebujejo vse bistvene aminokisline, imenujemo popolne beljakovine, beljakovine, ki manjkajo ali so v eni ali več esencialnih aminokislin manj znane, imenujemo nepopolne beljakovine. Živila iz živalskih virov, kot so meso in jajca, so popolne beljakovine, medtem ko so rastlinska živila, kot sta fižol in oreški, ponavadi nepopolne beljakovine.
Beljakovine z dopolnili
Dodatni proteini sta dva ali več nepopolnih virov proteinov, ki skupaj tvorita celoten protein. Če je beljakovina v določeni aminokislini nizka, kot je lizin, je komplementni protein tisti, ki zagotavlja manjkajoči protein, v tem primeru lizin. Skupaj ti dve proteini nudita vse bistvene aminokisline, ki jih mora pravilno delati vaše telo.
Ker je večina rastlinskih beljakovin nepopolnih, je za vegetarje še posebej pomembno najti dopolnilne beljakovine.
Dodatni proteinski primeri
Fižol in riž sta primer dopolnilnih proteinov. Fižol je nizko vsebnost specifičnih esencialnih aminokislin, ki jih daje riž. Druge komplementarne proteinske kombinacije vključujejo sendvič iz arašidovega masla, tofu z rižem, pita kruh in humus, čičerko in riž, fižol in tortilje ter pečen fižol in koruzni pesek.
Premisleki
Prej so raziskovalci mislili, da je treba dopolniti beljakovine jedli ob istem obroku, da bi lahko izkoristili prednosti. Po nadaljnjih raziskavah pa je ameriško združenje za dietetiko opozorilo, da dopolnilni proteini zagotavljajo koristi, če so jedli istega dne in ne le pri istem obroku.
