Saharoza, dekstroza in maltodekstrin so pogoste sestavine v pakiranih in pripravljenih živilih. Saharoza je namizni sladkor; dekstroza je drugo ime za skupni sladkor, glukozo. Maltodekstrin je izdelan iz škroba in ohranja veliko škrobnih kemičnih lastnosti. Vsi trije so ogljikovi hidrati, ki vplivajo na vaše celice na podoben način in jih za telo uporabljajo iste stvari.
Saharoza
Saharoza je disaharid, ogljikov hidrat iz dveh manjših sladkornih enot, imenovanih monosaharidi, pojasnite Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". Specifični monosaharidi, ki so kemično vezani za oblikovanje saharoze, so fruktoza ali sadni sladkor in glukoza, ena najpogostejših molekul in najpogostejši ogljikovi hidrati v naravi.
Dekstroza
Dekstroza je drugo ime za glukozo, tudi sladkor. Ni sladek okus kot saharoza, saj saharoza vsebuje tudi fruktozo, ki se veliko bolj tesno prilega receptorju sladkorja v človeški usta kot glukoza. Ne glede na sladkost, dekstroza in saharoza vsebujeta štiri kalorije na gram. Dekstroza je priljubljena sestavina v številnih pakiranih živilih, saj jo lahko naredimo iz škroba, medtem ko je treba saharozo ekstrahirati iz rastlin, bogatih s saharozo, kot je sladkorni trs.
Maltodekstrin
Maltodekstrin, kot je dekstroza, prihaja iz škroba. To je polisaharid, sestavljen iz številnih monosaharidnih enot, od katerih so vse glukoze. Maltodekstrin nima posebne kemične formule; molekule te snovi lahko sestavljajo dve do približno 20 enot glukoze. Maltodekstrin ni tako sladek kot glukoza, ker je manjši del sladkorja kot škrob, ker se lahko majhne molekule maltodekstrina vežejo na sladkorni receptor, čeprav večje molekule maltodekstrina ne morejo. Uporablja se v živilih, tako da daje škrobni teksturi in rahlo sladkemu okusu. Kot drugi sladkorji maltodekstrin vsebuje štiri kalorije na gram.
Premisleki
Vaše celice uporabljajo enakopravno saharozo, dekstrozo in maltodekstrin, čeprav jih ločite od prebavnega trakta. Dekstroza ne zahteva prebave, vendar so potrebni encimi, ki vam pomagajo prekiniti saharozo in maltodekstrin v svoje monosaharidne enote, ki jih nato lahko absorbirate. Enkrat v celicah monosaharidi iz katerega koli od teh virov zagotavljajo takojšnjo energijo. Alternativno lahko vaše celice spremenijo v skladiščne molekule, kot je glikogen ali maščoba, za uporabo v obdobju posta.
