Tlačni kuhalniki lahko proizvajajo polne obroke v daljšem časovnem obdobju kot konvencionalni lonci in lonci. To naredijo tako, da umetno ustvarjajo visok atmosferski tlak v loncu, kar vodi ulovljeni vodi in paro doseže temperature, ki precej presegajo normalno vrelišče vode. Tako kot drugi načini kuhanja vam lahko tlačni kuhalnik doda nežno ali težko meso, odvisno od tega, kako ga uporabljate.
Kako deluje kuhanje tlaka
Ko voda vre, se razširi in ustvarja oblake pare. Tlačni kuhalniki padejo v notranjost svojih tesno zaprtih pokrovov, kar ustvarja okolje pod tlakom. S povečanjem tlaka se temperatura vrelišča vode in pare v loncu lahko poveča na kar 257 stopinj Celzija. Voda prenaša toploto bolje kot zrak, zato ta temperatura zelo hitro kuhanje mesa in zelenjave v primerjavi s praženjem ali drugo kuhanje s suhim vročinstvom.
Meso v tlačnem kuhalniku
Nežnost mesa je odvisna od več dejavnikov. Nekateri kosi se nežno začnejo in imajo malo ali nič žvečljivih veznih tkiv. Drugi kosi, kot je goveji greben, so strožji in imajo veliko vezivnega tkiva. Veliko vezivnega tkiva v mesu je izdelano iz kolagena, ki se razkroji pri kuhanju in postane želatina. Pri pravilnem kuhanju lahko vezna tkiva naredijo meso vlažne in bogate, namesto težke in žvečljive. Običajno bi to počeli s počasnim kuhalnikom, toda tlačni kuhalnik lahko veliko hitreje tali vezivno tkivo.
Pomen časov
Čas je še posebej pomemben pri kuhanju pod pritiskom, ker deluje tako hitro. Dodatna minuta ali dve lahko razlikujeta med vlažno, nežno pečenko in suho in težko. Vedno uporabljajte zanesljive in sodobne recepte za vaše meso z visokim pritiskom. Proizvajalec vašega štedilnika je dober vir za recepte ali pa si oglejte spletne strani kuhalnikov, kot je npr. Miss Vickie, za časovni razpored. Prav tako je pomembno, da pritisnete šporet v skladu z navodili recepta. Če uporabite napačno metodo, lahko vaše meso postane težko in suho.
Pošiljanje prekomernih mesa
Ni težko povedati, če ste meso prežkusili v vašem pritiskalniku. Izhajalo se bo suho in žvečeno, kot da bi iz nje iztisnili vsako kapljico presežne vlage. Na srečo, če jo obravnavate kot projekt počasnega kuhanja, bo meso sčasoma postalo ponovljeno. Nikoli ne bo tako okusna ali kot vlažna, kot je bila, ko je bila sveže kuhana, vendar vam bo dala veliko omako, da žlico čez rezine mesa. To vam bo pomagalo nadomestiti začetno napako.
