Razor ribe, pogosto imenovane britvice, spadajo v družino školjk, ki jih najdemo v večini svetovnih obalnih območij. Njihove lupine so bolj ranljive od tistih v večini drugih školjk, zato jih je treba zbrati ročno in ne z velikimi strgačami, ki se uporabljajo za večino drugih školjk. Zaradi tega so dražji od drugih sort, zato jih redko nabirajo komercialno. Vendar pa je njihovo meso nenavadno sladko, zaradi česar so najljubši s hobi kopalkami. So vsestranski sestavina jedi z morskimi sadeži.
Ravnanje
Če živite na območju, kjer se lahko berejo ribje ribe, preverite pri lokalnih organih, da zagotovite varno jemanje lokalnih školjk. Nekatera območja imajo tudi stroge omejitve vreč. Naplavajte školjke pri plitvi, jih hranite v žlici, napolnjeni z morsko vodo. Ko dobite svojo omejitev, napolnite hladilnik z ledom in pokrijte led z listom časopisov, ki je potopljena v slano vodo. Postavite školjke na papir in jih čim prej pripeljite do svojega hladilnika. Pred čiščenjem jih hranite v vlažnem papirju največ čez noč.
Čiščenje
Postavite školjke v skledo in jih prelijte z vrelo vodo. Po petih do desetih sekundah se bodo lupine odprle. Odpravite jih takoj in jih položite v mrzlo vodo, da jih ne boste kuhali in postali težki. Odlepite dolg, cilindrično telo iz lupine in odrezajte težki konec kopanja od stopala prevleke. Preostali del britvice ločite po dolžini z nožem ali škarjami in odstranite vse, kar ni navaden, belo meso. Večina kuharjev ločuje nogo z glavnega telesa, da se olajša čiščenje.
Razor Fish Meat
Meso britvice je nenavadno sladko, podobno kot jastog bolj kot druge školjke. Fizično je očiščena klobučevina rahlo plišasto meso nekoliko podobna lignji. Na splošno veljajo pravila za kuhanje lignje tudi na britvice. Lahko ga hitro pripeljete do prijetne žvečilne strukture ali ga lahko počasi kuhate, dokler meso postane nežno. Uporablja se lahko v receptih, ki zahtevajo lignje ali školjke, saj so ribje recepti relativno redki.
Predlogi za kuhanje
Brizgajte ribe v dolge trakove in jih hitro premešajte s česnom, ingverjem, petimi začimbami in zeleno čebulo. Postrezite jih z rižem in zmešano ocvrto zelenjavo. Druga možnost je, da potresite trakove hitro v maslu in česnu ter jim služite s sesekljanim peteršiljem in limoninimi klini. Rahlo olje očistiti britev rib in rahlo zaslediti meso v križni vzorec s konico noža. Grill jih hitro nad toploto, nato rezina in služijo. Kruh ali žlice trakovi britvice rib in jih popržite svež in zlati ali jih dodajte v juhe in smetane.
