Mnogi mastni piškoti recepti zamenjajo kremni sir za maslo. Če ne upoštevate recepta, lahko sami poskusite z zamenjavo kremnega sira za nekaj ali celotnega masla. Morda boste morali prilagoditi čas kuhanja in način shranjevanja piškotkov, da zagotovite, da so piškotki tako mehki in žvečljivi kot izvirna različica, ki vsebuje maslo.
Prehrana
Zamenjava kremnega sira za maslo lahko dramatično zmanjša maščobe piškotkov. Trije unci masla vsebujejo več kot 81 gramov maščobe, 51 gramov nasičenih maščob in 215 miligramov holesterola, v skladu s hranilno zbirko HealthALiciousNess.com. Po drugi strani pa 3-unčni delež kremastega sira vsebuje 28,6 gramov maščobe, 18 gramov nasičenih maščob in 90 miligramov holesterola. Vendar pa je smetanast sir pri raztopljenem natrijevem mleku nekoliko višji od nasoljenega masla in je veliko višji v natrijevem kot nesoljeno maslo, ki se običajno uporablja pri peki.
Zamenjava
Ko zamenjate sir s smetano za maslo, uporabite krem sir z polnomastnimi maščobami. Piškotki potrebujejo maščobo, da so vlažna in okusna, in če preveč zmanjšate maščobe, bodo težke, suhe in imajo manj okusa, kot pravi Julie Van Rosendaal, avtor "One Smart Cookie". Začnite z uporabo enakovredne količine smetane za maslo v receptu. Če so nastali piškotki preveč trdi, boste morda morali zmanjšati količino smetanega sira in dodati nekaj masla nazaj v recept.
Mešanje in pečenje
Krem sir si zmehčajte, tako da se lahko segreje na točilni mizi. Če se mudi, odstranite kremni sir iz embalaže in jo segrevajte nekaj sekund hkrati z zmanjšano močjo v mikrovalovni pečici. Kremni sir dodajte receptu v točki, kjer recept recemo za dodajanje masla. Piškotke izpustite pri isti temperaturi, kot bi jo običajno uporabljali. Preverite piškotke tri do pet minut pred koncem kuhanja. Piškotki s kremnim sirom lahko postanejo hitrejši od piškotov z maslom.
Shranjevanje
Piškotki narejeni s smetanim sirom lahko postanejo trdi, ko so shranjeni, zato boste morda morali narediti dodatne korake, da jih ohranite vlažno. Piškotke postavite v nepredušno posodo in s keksom dodajte kruh sendviča. Piškotki potegnejo vlago iz kruha, ki jim pomaga ostati vlažen in žvečen. Vsak dan zamenjajte kos kruha, da zadržite vlago v posodi. Koliko časa lahko shranite piškotke, je odvisno od vrste piškotka. Če piškotki ne bodo porabljeni v treh do štirih dneh, zamrznite dodatke.
