Utrjeno vino, vermuti začne z bazo belega vina, ki se potem meša s žganja trte za povečanje vsebnosti alkohola. Čeprav so na voljo sladki in suhe sorte, se sladko vermut ni običajno uporabljajo pri kuhanju, in se ne sme uporabljati namesto suhega vermuta. Če nimate suhih vermutov na roki, lahko uporabite več drugih sestavin na svojem mestu.
Belo vino
Dry vermouth se pogosto priporoča kot poceni nadomestek za belo vino. Vendar pa je verjetneje, da imate v vašem omarici steklenico belega vina, ki jo lahko uporabite kot nadomestek za suh vermut. Za najboljše rezultate uporabite suho belo vino, da posnemate najbolj okus vermuta. Sauvignon blanc je odlična izbira za suho belo vino, glede na kuhanje svetlobe. Kolikor dljete kuhate ali kuhate posodo z belim vinom, je nižja vsebnost alkohola.
Limonin sok
Dry vermouth dodaja pritisk kislosti v posodo, zato je tudi limonin sok mogoče uporabiti kot nadomestek. Izogibajte se uporabi apna ali drugih sokov iz citrusov, ki so lahko preveč okusni. Limonski sok je lahko močan in malo gre daleč, zato poskusite omako, če greste, če je mogoče, da ugotovite, koliko je treba uporabiti. Začnite z uporabo polovice količine suhih vermutov v receptu, ki jo postopoma povečate. Na primer, če recept zahteva polovico skodelice suhega vermuta, uporabite četrtino skodelice limoninega soka.
Kis
Uporabite kis, da posnemate kislo kakovost suhih vermutov. Beli vinski kis je najbolj podoben okusu suhih vermutov. Vendar pa lahko, odvisno od jedi, ki jo nameravate narediti, lahko tudi drugi kiti, kot sta balsamicni in rdečerobni kis. Razmislite o drugih sestavinah v receptu, ki vam bodo pomagali pri odločanju. Na primer, če izdelate klam lingvine z lahkotno omako in želite resnično predstaviti sveže školjke, bi bil belo-vinski kis boljša izbira kot balzamični, ki ima močnejši okus.
Druge možnosti
Čeprav morda nima posebne arome suhih vermutov, lahko kot nadomestek uporabite tudi piščančje, puranje ali zelenjavne juhe. V nekaterih primerih bi lahko delovala tudi goveja juha. Zmes iz juhe in kislih sestavin, kot so limonin sok, lahko naredijo tudi trik. Bela grozdni sok brez dodanih sladil je malo bolj slajši od suhih vermutov, vendar lahko dodate približno polovico zahtevane količine v nekaterih receptih, kot so omake za perutnino. Dodajte več soli ali začimb, če je grozdni sok preveč sladek.
