Domači kuharji lahko brez težav izbirajo med pečenjem, žganjem ali cvrtjem. Vsaka metoda ima svoje individualne prednosti in pomanjkljivosti, in tisto, kar izberete, je odvisno od vrste hrane, ki jo izdelate, in časovnih premislekov. Na splošno je cvrtje z mešanjem, ko je pravilno izvedeno, povzročilo manj proizvedenih rakotvornih snovi, več zadržanih hranil in manj dodane maščobe. Cvetenje z mešanjem je samo ena metoda cvrtja hrane.
Baking Foods
Pečenje pogosto označuje praženje, ki kuhanje mesa, rib in zelenjave pri visokih temperaturah v peči. Metoda pečenja s suho toploto, pečenje zahteva malo dodane maščobe, in če uporabljate peko za peko, se med kuhanjem izprazni katera koli maščoba. Pečenje lahko uniči toplotno občutljive vitamine, vključno z vitaminom C in nekaterimi vitamini B. Če uporabljate tekočine, kot je stalež, se med kuhanjem lahko izgubijo vodotopni vitamini, razen če se tekočina ne zaužije z živili. Ker pecenje izpostavlja živila visokim temperaturam kuhanja, nad 300 stopinj Celzija, akrilamid, se rakotvorna kaša proizvede kot rjave pijače. Da bi se temu izognili, preizkusite nižje temperature praženja, čeprav se bo to podaljšalo.
Grill Foods
Žganje je tudi metoda kuhanja s suho toploto, ki uporablja malo dodane maščobe. Aroma se doda hrani, saj so med kuhanjem izpostavljeni dimu in znaku. Visoke temperature kuhanja, udarovanja in izpostavljenosti dimu pa pomenijo, da so živila na žaru zelo rakotvorne, in sicer heterociklični amini in policiklični aromatski ogljikovodiki. Tako kot pri pečenju bo žar delno uničil toplotno občutljive vitamine, čeprav je malo vitaminov, topnih v vodi, malo.
Frying Foods
Cvrtje, vključno s cvrtjem, razpršenjem in mešanjem, vključuje uporabo dodane maščobe, ki rjavo hrano. Globoko cvrtje in ponovitev oboje vključujeta potopitev hrane v vroče olje, medtem ko cvrtje z mešanjem uporablja majhno količino dodanega olja in visoko toploto, da hitro kuhamo živila. Vse tri oblike cvrtja vodijo do izgube vitamina, topnega v vodi, in izgubijo se zelo malo toplotno občutljivih vitaminov. Če uporabljate zdravo olje, s katerim se lahko ocvrte, kot so soja ali oljčno olje, lahko povečate vnos zdrave maščobe in vitamina E. Glodanje in ponovitev sta manj zdrava kot cvetenje z mešanjem, ker povzročajo visoko absorpcijo dodane maščobe in nastajanje akrilamida.
Tehnika kuhanja in izbire hrane
Pravilna tehnika je pomembna za ohranjanje vseh načinov kuhanja. Če vaše olje ni dovolj vroče za globoko ali ponev, potem hrustljava zunanja lupina ne tvori okrog hrane, za hrano pa bo potrebno več časa, kar bo pripeljalo do dodatnega absorbiranega olja. Podobno, če vaš žar pred kuhanjem ni dovolj vroč, lahko traja več časa, da bi bila hrana pripravljena, kar vodi do večje izpostavljenosti dima, kar poveča količino rakotvornih snovi na žaru na žaru. Pri peki dodajte košček vode na dno pečice, da se pri visokih temperaturah izogne dimu. Medtem ko so vse meso, ribe, školjke in zelenjava lahko kuhane s pečenjem, cvrtjem ali žganjem, so proizvodi za testo, kot je kruh, primernejši za pečenje, jajca pa so primernejša za cvrtje ali pečenje kot za pečenje na žaru.
