Kale je temno listnato zelena, članica družine zelja in polna hranilnih snovi in prehranskih vlaknin. Medtem ko se orešček lahko sesekljate ali razrežete in jemate surove, je tudi bolj pogosto kuhan. Kuhanje zelenjave v vodi, tako kot v primeru blanširanja, lahko pomeni, da so med vitaminom izločeni nekateri vitamini.
O Blanširanju
Za blanširanje je potrebno kuhati liste v paro ali vreli vodi za kratek čas. Potem morate potopljene liste potopiti v ledeno vodo, da ustavite postopek. Ta način kuhanja proizvaja svetlo obarvane zelenjavo in hrustljavo tekočo teksturo. V nekaterih primerih se v kuhalno tekočino doda sol, da se zagotovi začimba.
V vodi topni vitamini
Vitamini, topni v vodi, izcedijo iz hrane med kuhanjem v vodi. Vitamini, topni v vodi, vključujejo člane kompleksov vitamina B in vitamina C. Zaradi izpostavljenosti vodi pri visokih temperaturah blanširanje zlahka uniči vitamine C in B, ker so zelo občutljivi. Vprašanje "Natural Product Radiance" iz leta 2008 je vključevalo študijo, v kateri je bilo ugotovljeno, da so daljši čas kuhanja in višje temperature kuhanja povzročili postopno zniževanje ravni razpoložljivega vitamina C v listnati zeleni zelenjavi.
Kaleov profil prehranjevanja
Kale je bogata z različnimi hranili in je naravno nizka v kalorij. 1-skodelica za surovo sesekljano kale ima samo 33 kalorij, skoraj 3 g beljakovin, 0,6 grama skupne maščobe in skoraj 6 gramov prehranskih vlaken. Prav tako je dober vir kalija in kalcija, s 329 in 100 miligramov, na enoto. Posoda ima tudi 80 miligramov vitamina C, 94 miligramov folata in je dober vir tiamina, riboflavina, niacina in vitamina B-6. Prav tako ima malo več kot 1 miligram vitamina E. Kljub temu se vitamini B, vitamin C in vitamin E večinoma izgubijo med postopkom blanjanja.
Pridobivanje najbolj hranilne vrednosti
Kot prehransko gosto zelenjavo ima kale številne prehranske koristi. Da bi zmanjšali število izgubljenih vitaminov, poskrbite za hiter postopek blanjanja, tako da bo vaša temperatura vode čim bližje točnemu vrelišču. Medtem ko lahko traja več časa, razmislite o vrelnem kalu, namesto da ga postavite v vrelo vodo, da jo blancirate, da zmanjšate količino izgubljenih vitaminov. Prav tako lahko jedo kale surovo, drgnite sesekljane liste z oljem, da listi postanejo bolj nežni.
