Tuna je morske ribe s skoraj globalno porazdelitvijo, ki se zelo razlikuje med vrstami. Največja vrsta tunov je bluefin, ki je ulovljen s težo do 1,496 lbs. Tuna se običajno prodaja v velikih, debelih zrezkih. Meso je čvrsto in lahko dobro drži številne oblike kuhanja, vključno z žara in kajenjem. Kadilci za kajenje potrebujejo kadilca, čeprav ljudje občasno poskušajo simulirati okus s pečenjem z lesnimi kosi. "Obalno življenje" priporoča kajenje zrezkov tune z češenjskim lesom.
Prekajena tuna
Korak 1
Lesa vsaj 30 minut namakajte. Zrezke v veliki plastični zip-top vrečki postavite skupaj z vodo, soljo, rjavim sladkorjem, lovorjevimi listi in limoninim sokom. Ohladite torbo, zapečatena tri ure. Občasno obrnite torbo.
2. korak
Odstranite zrezke iz vrečk in jih posušite. Pustite, da se sušijo približno 30 minut. Brisite zrezke tunov z rastlinskim oljem in jih obrišite s poprom na obeh straneh, da tvorite tanko plast.
3. korak
V kadilcu prižgite ogenj in jo pustite, da gorijo približno 20 minut. Odcedite lesne koščke in jih postavite neposredno na premog. Vino prelijemo v vodo in ga postavimo v kadilca. Spray rack z razpršilcem za kuhanje, da preprečite, da se zalepite in postavite tune na zgornji regal. Pustite tune kuhati tri do štiri ure, dokler meso ne pade z vilicami.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kose češnjevega lesa
- 4 zrezki tuna
- 2-kratna voda
- 2/3 skodelice groba kosher sol
- 1/2 čaša trdno pakiranega rjavega sladkorja
- 5 lovorjev listov, razpadel
- 2 žlici limoninega soka
- Rastlinsko olje
- 2 tbsp. grobo mleti črni poper
- 4 skodelice suhega belega vina
