Natrijev acetat se uporablja v številnih industrijskih panogah: kot pufer v proizvodnji nafte, zaviralec v proizvodnji plastike in je vmesni proizvod pri proizvodnji barvil, pigmentov, mila in farmacevtskih izdelkov (glej referenco 1). V živilski industriji je v številnih živilih dodana natrijev acetat kot regulator kislosti, emulgator in konzervans v skladu z Organizacijo Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (glej referenco 2). Natrijev acetat je splošno priznano tudi kot varno, ali GRAS, ki ga je US Department of Agriculture. (glej sklic 3). Baza podatkov o hrani na spletnem mestu GSFA vsebuje obsežen seznam živil, ki vsebujejo natrijev acetat, in spodaj so opisane nekatere kategorije (vse iz referenčne številke 2).
Predelane sire in mleko
Natrijev acetat se večinoma uporablja kot emulgator in konzervans v predelanih sirih in mlečnih izdelkih. Uporablja se v večini sira pripravkov, vključno z zorjenimi siri, predelanimi siri in podobnimi s siri, kot so imitacijski sir in siraški praški. Mlečni izdelki, ki lahko vsebujejo natrijev acetat, vključujejo kislo smetano, pinjenec, jogurt, kondenzirano mleko in vse mlečne izdelke ali sirotke na osnovi pijač. Branje etikete sestavin vsakega sira ali mlečnega izdelka je najboljši način za ugotavljanje, ali dodamo natrijev acetat.
Predelane sadje in zelenjava
Kadar se sadje in zelenjava predelujejo z metodami, kot sta konzerviranje ali sušenje, se kot regulator kislosti lahko doda natrijev acetat, da poleg tega deluje kot konzervans tudi za rast nevarnih bakterij. Poleg tega lahko oreški in semenski namazi, kot so arašidovo maslo in konzervirane stročnice, kot sta fižol in leča, dodajo natrijev acetat. Še enkrat, najboljši način za preverjanje natrijevega acetata je pogled na etiketo sestavin vsakega pakiranega ali konzerviranega sadja ali zelenjave.
Predelana mesa in ribe
Predelano meso ali perutnina, kot so deli mesa, konzervirano meso in celo užitna ohišja na klobasah, se lahko kot konzervans doda natrijev acetat. Ribe, ki so fermentirane ali konzervirane, imajo lahko tudi dodan natrijev acetat, da se prepreči rast bakterij in spodbudi daljši rok uporabnosti. Primeri vključujejo konzervirane sardele, ribje paste in druge vrste fermentiranih školjk, ki jih pogosto najdemo v azijskem kuhanju.
Komercialno pripravljene sladice
Morda ste presenečeni, če želite izvedeti, koliko različnih sladic vsebujejo natrijev acetat bodisi kot emulgator ali konzervans. Sladice na osnovi jajc, kot so krem, mlekarski izdelki, kot so sladoled in puding ter slaščičarska živila, kot so čokolada, bonboni in zaledenitve, bi lahko dodali natrijev acetat. Celo jedilni sladoledi, kot so šerbet ali sorbet, lahko vključujejo! Kot vedno lahko preverite nalepko sestavin in ugotovite, ali je vaš najljubši dodatek dodan natrijevem acetatu.
Tekoče začimbe in dišave
Če uživate v embalirani soli in kislih čipsih, vas lahko presenečeni, da se lahko naučijo, da je natrijev acetat, ki zagotavlja rahlo tanko aromo in ne prave soli in kis. Poleg teh čipov se lahko natrijev acetat uporablja v številnih začimbah, vključno s kisom, gorčico, bučkami, jušami, omakami in maščobnimi namazi, kot so mešanice margarina in masla. Njegova funkcija v dišavah je odvisna od proizvoda, od emulgatorja v gorčici in omakah do konzervansa v maščobnih namazah.
