Zamrzovanje je hiter in priročen način konzerviranja hrane, ki ga lahko uporabite za prihranek velikega korena. Medtem ko mnogi ljudje priporočajo blanšanje korenja, preden jih zamrznete, ta korak ni potreben. Namen blanširanja je, da korenje ostane dlje časa v zamrzovalniku. V nekaj minutah lahko pripravite in zamrznete neuravnovešeno korenje. Če jih uporabljate v treh mesecih, ne boste žrtvovali kakovosti.
Čiščenje
Morate predhodno umiti korenje, tako da jih lahko uporabite neposredno iz zamrzovalnika. Izpopolnite veliko posodo z mešanico hladne vode in belega kisa treh kosov. Potopite korenje v zmes in pustite, da se dve minuti namakata, da bi ubili vse bakterije. Očistite korenje zunaj pod toplo tekočo vodo, da odstranite preostanek umazanije in kisega okusa. Mleto koruzo posušite s čisto brisačo, da preprečite ledene kristale.
Priprava
Če želite, odstranite kožo z zelenjavo. Z ostrim nožem odstranite vrhove korenčka. Rezine korenčkov na medaljone ali jih narežite na majhne kocke za zmrzovanje. Če ste pritisnjeni za čas, se odločite za majhne kocke, tako da korenček hitro zamrzne. Razpršite jih v enakem sloju na pekaču in pustite, da se sušijo na zraku pet minut. Če je potrebno, uporabite več listov za pečenje.
Zamrzovanje
Preden postavite korenje v posodo za shranjevanje, jih morate zamrzniti na pločevinastem listu, da se ne držijo skupaj. Počistite prostor v zamrzovalniku in enakomerno potisnite pekač. Omogočite, da korenje zamrzne, odkrite, dokler niso trdne. Zelena korenje naj traja okrog 45 minut in medaljoni okoli 90 minut. Prenesite korenje iz pločevine v plastično vrečko in pritisnite ves zrak ven. Zapečatite vrečo in postavite korenje v zamrzovalnik.
Uporaba
Neuravnotežena zamrznjena korenčka najbolje deluje v enolončnicah, juhah in pirecih. Imajo mehkejše teksture od svežega korenja. Za preprečevanje okusa in razkrajanja barv uporabite neokrnjeno korenje v treh mesecih po zamrzovanju. Čim dlje ostanejo zamrznjene, bolj se njihova kakovost poslabša. Za odtaljevanje korenčka jih položite v hladilnik 24 do 48 ur.
